4个回答
别对我放电、我收不到信号
2020-11-11
带来的光滑口感。根据不同的当地名称，这并没有什么不同。
ミ灬‖嘘!安静
2020-11-11
淀粉
由许多葡萄糖分子缩合而成的多糖。分子式为() n .糖苷键属于型，有直链淀粉和支链淀粉两种不同的结构。颗粒广泛存在于谷物、水果、块茎、球茎等中。而且是植物的主要储能形式，如水稻、小麦、红薯、土豆、野生橡子、葛根等。不溶于冷水。并且膨胀成一种粘稠半透明的胶体溶液，称为“糊化”。直链淀粉(结构)淀粉暴露于碘时呈蓝色，支链淀粉暴露于碘时呈紫色至红色。当用酸或酶水解时，逐渐变成可溶性淀粉、糊精、麦芽糖和葡萄糖。除了食品，它还经常用于发酵、纺织和食品工业
中文名称：生粉
英文名称：淀粉面粉
生粉是港-食谱中常见的名称，在勾茨使用最多。湘港使用的生粉是玉米粉，而台湾通常使用的面粉是太白面粉。在中国烹饪中，生粉经常被用作卤肉之一，以软化肉质，此外还有勾茨
‘尼姑臉、
2020-11-11
没有区别。“只是称呼不同而已。
在南方叫生粉。在北方，它被称为淀粉
都是从绿豆、玉米、木薯、红薯、土豆等作物中提取的
超级无敌大萌比ω
2020-11-11
淀粉是葡萄糖的高聚物，二糖阶懂解为麦芽糖，完全水解后得到葡萄糖。淀粉有两种：直链淀粉和支链淀粉。直链淀粉含有数百个葡萄糖单位，支链淀粉含有数千个葡萄糖单位。天然淀粉中，中直链约占22% ~ 26%，可溶，其余为支链淀粉。用碘溶液检测，直链淀粉溶液呈蓝色，支链淀粉与碘渐呈红棕色。
淀粉是储存在植物中的营养物质，存在于种子和块茎中。各种植物的淀粉含量都很高，其中水稻为62% ~ 86%，小麦为57% ~ 75%，玉米为65% ~ 72%，马铃薯为12% ~ 14%。淀粉是食物的重要组成部分。咀嚼米饭时，感觉很甜，因为唾液中的淀粉酶将淀粉水解成二糖——麦芽糖。食物经过进入，处理后，还可以被胰腺分泌的淀粉酶水解，形成的葡萄糖被小肠壁吸收，成为人体组织的营养。支链淀粉的部分水解可以产生一种叫做糊精的混合物。糊精主要用作食品添加剂、胶水和浆糊，也用于纸张和纺织品的制造(整理)。
生粉是港食谱中常见的一个术语，主要用于勾茨。湘港使用的生粉是玉米粉，而台湾通常使用的面粉是太白面粉。在中国烹饪中，生粉通常被用作腌制肉类之一，以软化肉质，此外，勾茨生粉(即太白粉)也称为豆粉和菱角粉，由蚕豆或菱角制成。生面粉用途广泛，可用作烹饪、凉粉和煎饼摊的调料。主要用于肉类原料加工时的上浆增稠。在中国食物中，它指的是淀粉，在烹饪时用于增稠和上浆。淀粉有很多种，比如红薯淀粉，川菜用的水豆粉，玉米淀粉。淀粉有很多种。一般来说，增稠玉米淀粉的学术概念是淀粉受热糊化时具有吸水性、粘附性、光滑性和清洁性的特点。当菜肴接近成熟时，将制备好的粉末汁倒入锅中，使卤汁变稠，增加卤汁对原料的粘附力，从而增加菜汤的粉末和浓度，改善菜肴的颜色和味道。
增稠淀粉，也称为面团粉，是由多个葡萄糖分子凝聚而成的多糖聚合物。蒸煮淀粉主要包括绿豆淀粉、马铃薯淀粉、小麦淀粉、菱角淀粉和藕粉。淀粉不溶于水，用水加热到60C时，它胶凝成胶体溶液。增稠是利用淀粉的这一特性。
绿豆淀粉是最好的淀粉，很少使用。它是用升水研磨沉淀绿豆制成的。特点是脚粘，吸水小，颜色白而有光泽。
马铃薯淀粉是目前家庭中常用的淀粉，由马铃薯经研磨、揉捏、沉淀而成。其特点是粘脚，质地细腻，色泽洁白，光泽比绿豆淀粉好，但吸水性差。
小麦淀粉是麦麸洗面筋后沉淀出来的，或者是面粉制成的，其特点是色泽白，光泽差，质量不如马铃薯粉，增稠后容易沉淀。
红薯淀粉的特点是吸水能力强，但粘度差，颜色暗淡，暗红色带黑色，是新鲜土豆经研磨、揉捏、洗涤沉淀而成。
还有一个玉米定分
