生粉是淀粉吗?

淀粉种类繁多，如玉米淀粉、红薯淀粉、土豆淀粉、板栗淀粉、绿豆淀粉等。所有这些都可以提炼淀粉

生粉淀粉面粉

生面粉并不特指任何一种淀粉。生面粉是一个经常出现在大陆食谱和港食谱中的名词，它主要用于古茨。 和香港，使用玉米粉，而台湾通常使用太白面粉。在中国烹饪中，生粉不仅使食物变得光滑，而且经常被用作软化肉质的腌料之一。

1.玉米淀粉

在其他地方也叫玉米粉、玉米淀粉、玉米粉、生粉、豆粉(这个真的很少见)，是从玉米粒中提取的淀粉。淀粉，包括玉米淀粉(淀粉可以从许多其他谷物中提取)，在烹饪中用作增稠剂，以帮助材料的质地变软和光滑，并使汤变稠。在制作糕点的过程中，在制作糕点面糊时，有时需要在面粉中混合一定量的玉米淀粉。玉米淀粉的凝胶功能在做派馅的时候也有使用，比如克里姆特酱。另外，《面粉全知道》的帖子中提到，将玉米淀粉与中筋面粉按比例混合是蛋糕粉的最佳替代品，可以降低面粉的筋力，增加蛋糕的松软口感。

2.太白粉马铃薯淀粉

速食土豆淀粉用水加热会凝结成透明粘稠状。在中国烹饪(尤其是台菜)中，太白粉通常与冷水混合，然后加入到烹饪好的菜肴中制成炖汤，这使得汤看起来很稠，食物看起来很有光泽。港菜汁一般用作生粉(玉米粉)。但是，用太白粉增稠的汤冷却后会变稀，而用玉米淀粉增稠的汤冷却后不会改变。太白粉不能直接用水加热，也不能放入热的食物中，它会立即凝结成碎片，无法煮沸。用太白粉煮的食物冷却后，汁液会变稀，这就是所谓的“回锅水”。因此，点制作上多西部一般用玉米淀粉代替太白粉来使材料变粘。

3.木薯粉

也被称为泰国生粉。西谷大米是由马蹄粉制成的。在水里煮的时候会是透明的，味道是QQ的，有弹性。综上所述，生粉因其用途而得名，而各种淀粉因其来源而得名。

生粉是用来做菜的淀粉，但是淀粉的种类很多，不一定可以当生粉！

这个解释应该挺清楚的。

目前市场上的食用淀粉大部分是食用小麦淀粉、食用马铃薯淀粉、食用玉米淀粉。

食用淀粉又称生粉，通过感官评价可以初步鉴定其品质。

1.色泽：淀粉的颜色与淀粉的杂质含量有关，光泽与淀粉的粒径有关，这是鉴别时值得注意的问题。优质淀粉色泽洁白；质量差的淀粉为黄白色或灰白色，缺乏光泽。一般来说，淀粉颗粒较大时，呈现白色有光泽，而淀粉颗粒较小时，则相反。

2.斑点：淀粉的斑点是由纤维素和沙子等杂质引起的，所以斑点的数量可以表明淀粉的纯度和质量。

3.气味：优质淀粉应具有原料固有的气味，不应有酸味、霉味等不良气味。

4.干燥度：淀粉要干燥，手持不要结块，分散性好。