什么是生粉?

生粉应该是各种淀粉的总称，主要用于增稠和零食。北方叫团风，上海叫灵粉，台湾叫太白粉。所以生粉不是特指任何一种淀粉，多用于增稠。在中国烹饪中，生粉不仅使食物有一种光滑的味道，而且经常被用作腌料之一来软化肉质。

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生面粉是食谱中经常使用的术语，主要用于增稠。 使用的生粉是马铃薯粉，香港使用的生粉是玉米粉，台湾使用的淀粉是太白粉，由马铃薯或木薯制成。在中国烹饪中，生粉不仅使食物有一种光滑的味道，而且经常被用作腌料之一来软化肉质。生面粉用途广泛，可用作烹饪、凉粉和煎饼摊的调味品。它主要用于加工肉类原料时的上浆和增稠。

严格来说，淀粉质面粉)——是各种淀粉的总称，主要用于增稠和提神，而在北方则称为面粉。在上海，它不指任何种类的淀粉。生粉是经常出现在大陆菜谱和港式菜谱中的名词，多用于增稠。 和香港，使用玉米粉，而台湾通常使用太白面粉。在中国烹饪中，生粉不仅使食物味道顺滑，而且经常被用作腌料之一来软化肉质。

参考：搜狗-Raw粉百科

生粉是菜谱中经常出现的名词，多用于增稠。 用的生粉是土豆粉，香港用的生粉是玉米粉，台湾常用的淀粉是太白粉，用土豆或木薯做的。

在中国烹饪中，生粉不仅使食物有一种光滑的味道，而且经常被用作腌料之一来软化肉质。生面粉用途广泛，可用作烹饪、凉粉和煎饼摊的调味品。它主要用于加工肉类原料时的上浆和增稠。

在中国食物中，它指的是淀粉，在烹饪时用于增稠和上浆。淀粉有很多种，如红薯淀粉、川菜中使用的豆粉和玉米淀粉。生粉是淀粉，可以变化，一般指玉米淀粉。

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差异：

淀粉是从植物中提取的，包括小麦淀粉、木薯淀粉、马铃薯淀粉、豌豆淀粉等储存在植物中的营养物质，这些营养物质储存在种子和块茎中，各种植物中的淀粉含量都比较高。淀粉可以看作是葡萄糖的高聚物。淀粉不仅用于食品，还用于制作糊精、麦芽糖、葡萄糖、酒精等。它也用于制备印花浆、纺织品上浆、纸张上浆和压制药片。

面粉是一种由小麦磨成的粉末。根据面粉中的蛋白质含量，可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉和无筋面粉。面粉(小麦粉)是中国北部大部分地区的主食。由面粉制成的食物种类繁多，花样繁多，风味各异。

面粉是一种由小麦磨成的粉末。根据面粉中的蛋白质含量，可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉和无筋面粉。

增稠的学术概念是淀粉受热糊化时具有吸水性、粘附性、光滑性和清洁性的特点。当菜肴接近成熟时，将制备好的粉末汁倒入锅中，使卤汁变稠，增加卤汁对原料的粘附力，从而增加菜汤的粉末和浓度，改善菜肴的颜色和味道。

增厚一般有两种类型。一种是淀粉汁和调料，俗称“混合汁”，多用于火力强、炒爆快的菜肴烹饪。一种是纯淀粉汁，也叫“湿淀粉”，多用于一般的炒菜。果汁也是增稠剂的一种，也叫稀酱、釉面酱，多用于煨、烧、烤、趟等。

参考资料：生粉-

生粉是菜谱中常用的名词，用于增稠。 使用的生粉是马铃薯粉，而香港使用的生粉是玉米粉，而台湾常用的淀粉是太白粉，由马铃薯或木薯制成。在中国烹饪中，生粉不仅使食物有一种光滑的味道，而且经常被用作腌料之一来软化肉质。生面粉用途广泛，可用作烹饪、凉粉和煎饼摊的调味品。它主要用于加工肉类原料时的上浆和增稠。

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在中国食物中，它指的是淀粉，在烹饪时用于增稠和上浆。淀粉有很多种，如红薯淀粉、川菜中使用的豆粉和玉米淀粉。生粉是淀粉，可以变化，一般指玉米淀粉。

增厚一般有两种类型。一种是淀粉汁和调料，俗称“混合汁”，多用于火力强、炒爆快的菜肴烹饪。一种是纯淀粉汁，也叫“湿淀粉”，多用于一般的炒菜。果汁也是一种增稠剂。

参考资料：搜狗百科-生粉

生粉：严格来说是各种淀粉的总称，主要用于增稠和提神，北方叫面粉，上海叫荸荠粉，在中餐中，淀粉=生粉。

面粉：小麦磨成的面粉一般称为面粉，根据面筋的不同分为高、中、低三种面粉。

增稠：淀粉受热糊化，具有吸水性、粘附性、光滑性、清洁性的特点。当菜肴接近成熟时，将制备好的粉末汁倒入锅中，使卤汁变稠，增加卤汁对原料的粘附力，从而增加菜汤的粉末和浓度，改善菜肴的颜色和味道。

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生面粉的种类：

1.绿豆淀粉：最好的增稠淀粉，但很少使用，产量不多。特点是脚粘，吸水小，颜色白而有光泽。我们经常用它做果冻和果冻，也可以用豌豆淀粉代替！

2.玉米淀粉：那就是我们所说的鹰栗粉！供应量最大的淀粉，但不如土豆淀粉。玉米淀粉是香港的主要原料面粉

3.红薯淀粉，又叫红薯淀粉、红薯淀粉，特点是吸水能力强，但粘度差，暗红，颜色黑，是将新鲜的土豆研磨、揉搓、洗涤沉淀而成。

4.小麦淀粉

5.木薯淀粉——也叫泰国生粉。在台湾，从东南亚的进口逐渐增加，所以台湾人过去称土豆淀粉为太白粉，现在他们一般称木薯淀粉为太白粉。

6.板栗片粉和土豆淀粉——家庭使用的质量最稳定的增稠淀粉，荷兰，牌照最好的叫日本板栗片粉，台湾太白粉，其特点是粘脚，质地细腻，色泽洁白，比绿豆淀粉更有光泽，但吸水性差。

面粉：

1.高筋面粉和强力面粉是我们用来做面包的面粉，所以在日本它们也被称为面包粉和强力面粉

2.中筋面粉和雪花粉——也就是我们通常所说的面粉，用来包饺子、馒头、面条等中国小吃！有时被称为雪花粉。家里没有中粉的时候，可以用半高粉半低粉代替！

3.低筋面粉和薄面粉——也就是我们制作蛋糕、饼干和饼干的面粉，当然，它也被称为蛋糕粉，在日本!被称为薄面粉

参考资料：-面粉品种-面粉品种

第一，生粉是淀粉，可以变化，一般指玉米淀粉

二、增稠的学术概念是淀粉受热糊化具有吸水性、粘附性、光滑性、清洁性的特点。当菜肴接近成熟时，将准备好的粉末汁倒入锅中，使卤汁变稠，从而增加菜汤的粉末和浓度，改善菜肴的颜色和味道。

第三，用于增稠的淀粉，也称为面团粉，是由多个葡萄糖分子凝聚而成的多糖聚合物。蒸煮淀粉主要包括绿豆淀粉、马铃薯淀粉、小麦淀粉、菱角淀粉和藕粉。

第四，绿豆淀粉是最好的淀粉，很少使用。它是用升水研磨沉淀绿豆制成的。特点是脚粘，吸水小，颜色白而有光泽。

5.土豆淀粉是目前家庭常用的。它是通过研磨、揉捏、洗涤和沉淀土豆制成的。其特点是粘度足，质地细腻，色泽洁白，光泽优于绿豆淀粉，但吸水性差。

6.小麦淀粉是小麦麸皮洗涤面筋后沉淀出来的，或者是面粉制成的。其特点是颜色为白色，但光泽较差，质量不如马铃薯粉，增稠后易沉淀。

七、红薯淀粉的特点是吸水能力强，但粘度差，颜色暗淡，暗红色带黑色，由新鲜土豆研磨、揉搓、洗涤、沉淀而成。

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使用

首先，增厚有两种类型。一种是淀粉汁和调料，俗称“混合汁”，多用于火力强、炒爆快的菜肴烹饪。一种是纯淀粉汁，也叫“湿淀粉”，多用于一般的炒菜。

第二，酱料也是一种增稠剂，又叫稀酱、釉面酱，多用于煨、烧、烤、趟。根据烹饪方法和菜肴的特点，酱的用法主要有以下几种

第三，糊一般用于炒、滑、炖、炖等烹饪的菜肴。粉汁比蒸猪肉稀，用来将菜肴的汤变成糊状，达到汤和菜的融合，口感顺滑柔和，如糖醋排骨。

四、包香一般用于炒熟的菜肴。粉汁最厚，目的是按料包裹在原料上，如鱼香肉丝、炸腰花等。而且吃了菜之后，菜的底部基本上就没有剩下卤汁了。

5.曹流粉的汁液比较稀，一般用于大型或整体菜肴，作用是增加菜肴的口感和光泽。一般菜放盘后，锅内卤汁加热变稠后浇在菜上，一部分粘在菜上，一部分呈釉面状态。吃完后，可以在盘子里留下一些果汁。

参考文献：

生粉-