生粉和淀粉有什么不同?

通常是玉米淀粉。但也可以叫生粉

生粉是淀粉，常用于厨房使肉更滑嫩，或用于汤中煲汤。

在中国食物中，它指的是淀粉，在烹饪时用于增稠和上浆。有很多种，比如红薯淀粉，川菜用的水豆粉，玉米淀粉

生粉是淀粉，可以变化，一般指玉米淀粉

增稠的学术概念是淀粉受热糊化时具有吸水性、粘附性、光滑性和清洁性的特点。当菜肴接近成熟时，将制备好的粉末汁倒入锅中，使卤汁变稠，增加卤汁对原料的粘附力，从而增加菜汤的粉末和浓度，改善菜肴的颜色和味道。

增稠淀粉，也称为面团粉，是由多个葡萄糖分子凝聚而成的多糖聚合物。蒸煮淀粉主要包括绿豆淀粉、马铃薯淀粉、小麦淀粉、菱角淀粉和藕粉。淀粉不溶于水，用水加热到60C时，它胶凝成胶体溶液。增稠是利用淀粉的这一特性。

绿豆淀粉是最好的淀粉，很少使用。它是用升水研磨沉淀绿豆制成的。特点是脚粘，吸水小，颜色白而有光泽。

马铃薯淀粉是目前家庭中常用的淀粉，由马铃薯经研磨、揉捏、沉淀而成。其特点是粘脚，质地细腻，色泽洁白，光泽比绿豆淀粉好，但吸水性差。

小麦淀粉是麦麸洗面筋后沉淀出来的，或者是面粉制成的，其特点是色泽白，光泽差，质量不如马铃薯粉，增稠后容易沉淀。

红薯淀粉的特点是吸水能力强，但粘度差，颜色暗淡，暗红色带黑色，是新鲜土豆经研磨、揉捏、洗涤沉淀而成。

生粉是玉米粉，红薯粉

淀粉其实是一个统称，包括“绿豆粉”、“玉米粉”、“土豆粉”、“红薯粉”、“豌豆粉”、“蚕豆粉”、“刺石粉”、“慈姑粉”、“百合粉”、“伏岑粉”、“楤木粉”、“何首乌粉”、“荸荠粉”等

然而，生面粉是一个经常出现在粤烹饪食谱中的名词。它并不特指任何一种淀粉。在香港和我们大陆，一般说生粉是指玉米淀粉，主要用于增稠。此外，生粉还能使食物口感顺滑，也常被用作软化肉质的卤肉之一。生面粉是粤烹饪中腌制许垛类不可或缺的。

说到这，还要提到太白粉，也就是土豆(洋芋)淀粉。台湾菜系一般使用太白粉作为生粉。但是太白粉增稠的汤冷却后会变稀，而玉米淀粉增稠的汤冷却后不会改变。

太白粉不能直接用水加热，也不能放入热的食物中，它会立即凝结成碎片，无法煮沸。用太白粉煮过的食物冷却后，酱料会变稀，这叫“回锅水”。因此，西点生产中一般用玉米淀粉代替太白粉使物料变粘。

综上所述，玉米淀粉和土豆淀粉都可以称为——生粉。