独自在角落，黑夜中的我
2020-11-11
淀粉有两种：直链淀粉和支链淀粉。直链淀粉含有数百个葡萄糖单位，支链淀粉含有数千个葡萄糖单位。天然淀粉中，中直链占20% ~ 26%，可溶，其余为支链淀粉。用碘溶液检测，直链淀粉溶液呈蓝色，支链淀粉与碘渐呈红棕色。(原因是长螺旋段的直链淀粉能与长链聚i3-形成复合物，产生蓝色。直链淀粉-碘复合物含有19%的碘。支链淀粉和碘的化合物产生红-紫红色，因为支链淀粉的支链太短而不能形成长链聚I 3-。)
