为什么红薯粉烧一烧会变成白色?

那是因为做面糊的时候红薯粉没有完全搅拌好，还有一片片的干粉，所以这些干粉做出来之后还是白色的。拌面糊的时候，最好把红薯粉碾碎。如果有条件，最好用小筛子筛。面糊好了，检查一下有没有痘痘。如果有，一定要用勺子之类的东西碾碎。

可以压成饼，晾干，再碾碎，就是红薯粉。

因为红薯粉丝的主要成分是红薯淀粉，所以含有较少的蛋白质和其他成分。所以一烧会变白了。

而淀粉燃烧后是白色的。那是因为做面糊的时候，红薯粉没有完全搅拌好，还有一片片的干粉，所以干粉做出来之后还是白色的。拌面糊的时候最好把红薯粉碾碎，如果有的话用勺子之类的东西碾碎。

红薯含有人体所需的多种营养物质。每500克红薯可产生约635千卡的热能，其中含有11.5克蛋白质、14.5克糖、1克脂肪、100毫克磷、90毫克钙、2克铁、0.5毫克胡萝卜素，以及维生B1、B2、C、烟酸、亚油酸等。其中，维生B1和B2的含量分别是水稻的6倍和3倍。

尤其是红薯富含赖氨酸，而大米和面粉恰恰缺乏赖氨酸。但是很端还没有意识到。吃红薯会让人发胖。根据科学研究，吃红薯不会让人发胖。相反，红薯是理想的减肥食品。

扩展数据：

粉丝用热水泡一会儿再闻。纯红薯粉丝气味和口感正常，无任何异味，水不变色。假红薯粉条或劣质粉条往往有霉味、酸味等异常味道，泡过的水会变色。纯红薯粉条燃烧后起泡成白色烟灰，而混合粉条燃烧后不起泡成黑色。

纯红薯粉条晶莹剔透，味浓，不易熬糊汤，口感顺滑，品质差则无此特点。还有一点要明确的是，正常的优质粉丝并没有更好的耐煮性。一般情况下，同一品种粉丝的耐煮性只与淀粉的粗细和粗细有关。