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日日乱我心丶
2020-11-11
材料：1个凉面，1个鸡蛋
调料：醋、葱、蒜、植物油、水、孜然、咖喱粉、辣酱、香菜
练习：
1.锅里刷一点油，加热，然后扔冷面，拿一个鸡蛋，搅拌均匀，然后洒在冷面上
2.鸡蛋凝固后，把冷面翻过来煎一下
3.这个时候，在凉面上刷一些水和醋，防止油炸的又冷又干
4.为了更有烧烤味，冷面上撒上孜然和咖喱粉，然后抹上蒜蓉辣酱，撒上葱花，再撒上一些欧芹粉
配料：豆腐500克，臭豆腐2个，熟花生50克，芝麻20克
调料：色拉油适量，芝麻酱15克，蒜蓉辣酱15克，辣椒油1汤匙，孜然8克，辣椒粉适量
练习：
1.将豆腐切成1~1.5厘米厚的小方块
2.如果切好的豆腐片水分过多，最好放在案板上一会儿
3.拿一个容器，放两个臭豆腐进去
4.放入3~4汤匙温水，捣碎搅拌成臭豆腐汁
5.将豆腐块放入干净的容器中，将混合好的臭豆腐汁倒入豆腐中
6.豆腐腌制20分钟，然后油炸。腌制时间越长，味道越浓。可以放在有密封盖的冰箱里放久一点
7.炒臭豆腐前，调整炒臭豆腐的酱料：将芝麻酱15克、蒜蓉辣酱15克、辣椒油1汤匙、盒装或瓶装臭豆腐15克放入碗中。碾碎混匀。如果太干，放入适量温水搅拌成较稠的糊状，然后加入辣椒油，拌匀成稀糊状
8.炒臭豆腐之前，也要先做好炒臭豆腐的蘸料：将炒好的花生去皮放在案板上，然后加入煮熟的芝麻，用擀面杖擀成粉末。有没有小粒子都无所谓。
9.将花生和芝麻粉放入盘中，然后加入孜然粉和辣椒粉，混合均匀
10.将植物油放入干净的锅中加热，用中小火将腌制好的臭豆腐炒至两面金黄，待外壳酥脆后去油。锅里少放点油，可以炒几次，因为炒臭豆腐后的油有味道，不能用
11.把炒好的臭豆腐热一下，用筷子夹在两根竹签上，然后两面刷上之前做好的酱料。家里不用竹签就可以穿，直接炸了一个一个放。
12.然后把花生芝麻孜然混合粉蘸在蘸锅两边吃
久伴成了酒伴
2020-11-11
先做凉面
配料：荞麦粉(90-100g/1人)、海带、海藻、白芝麻、葱。
调料：浓酱油、花生酱、乌鱼花、蜂蜜、芥末。
材料准备：
白芝麻煮适量，炒的时候注意热度，不要把芝麻烧焦；
葱用冰水洗净，切成粉末，海藻切碎。
烹饪过程：
1.煮面条：水烧开后，加入荞麦面条，煮五分钟，捞起，用冰水冰镇
2.煲汤：放入500毫升水中的海带中，煮沸。水烧开后，加入日本；进口的木鱼花，用小火煮半小时，关火，静置半小时，这样木鱼花汤更有味道，汤的味道更浓郁；静置过滤，得到海鲜汤。
3.调味：取海鲜汤100毫升，加入浓酱油50毫升，蜂蜜30毫升，做成酱即可食用。
美味提醒：
1.面条不宜煮得太硬，因为面条进入冰水后会变硬。面条煮的稍微软一点的话，入冰水里面会稍微变硬。这时候面条的硬度刚刚好；
2.正宗的日本凉面中，日本人会选择京葱，但考虑到上海人的饮食习惯，还是选择葱比较好；
3.煮海鲜汤时，一定要用小火，千万不要用大火，否则汤很容易变浑浊；
4.在准备酱的时候，如果味道比较咸，可以多放点稠酱油。如果你喜欢甜味的调味汁，你应该多加点蜂蜜。
最后一步是————炒冷面
1个鸡蛋
一点面包屑和白糖
练习：
1.在凉面上蘸一层蛋液和面包屑。
2.锅里的油用中火加热，冷面条慢慢煎成金黄色，然后取出沥油。
吃法：在酱料中加入适量芥末，搅拌，然后加入花生酱、葱花、白芝麻、海苔丝，再将炒好的荞麦冷面泡入酱料中调味即可。
