拌凉米线的方法

t 6汤匙甜酱油、3汤匙鲜酱油、2汤匙水、4瓶白醋，1茶匙鸡精、1茶匙味精、1茶匙芝麻油、1茶匙花椒油和1茶匙。米粉法：胡萝卜、黄瓜、鸡皮、火腿肠、鸡胸肉。汁水在碗里放了一小勺大蒜油和辣椒。注：白醋醋精

混合凉米线的每一步都应该是精细的。“酸甜适中，汁水少，浓度适宜”

好辅料的关键：花生仁、芝麻仁、甜酱油、酸醋、辣椒(或红油)是必备的调味料；生菜丝、胡萝卜丝、肉丝、豆芽、木耳等。也是常用的辅助材料。如果要混合的凉米线是高档的，可以用鸡丝代替肉丝；当然，洋葱汁、姜汁、蒜汁、盐、糖和少量味精也能让米粉口感更好。

搅拌方法：先放糖，甜口就够了，再找酸口，最后加盐调味，最后加红油或胡椒粉。“特别想提醒大家，调整甜口的时候，要等颗粒糖溶解了再品尝，不然太甜了。”

有个倒果汁的好方法。一般有两种方式：直接把调料倒在米粉上搅拌，或者用小碗拌好再倒在米粉上。如果想让米粉看起来好看，最好选择后者。

“所选米粉的骨骼和肌肉也更好，最好是酸奶，酸奶能更好地吸收汁水，味道更软。”买回来的米粉不要用冷水洗漂，洒一点矿泉水就可以把米粉从根部分开。

米粉一定不能先掺香油。“很端喜欢用这种方法，但是米粉的味道会被油隔离，无法吸收。”