为什么发面做馒头时，要二次发酵?

用清蒸面做馒头，需要进行第二次发酵，因为在蒸的过程中，面粉会因受热而膨胀，如果不加入馒头，会变得很硬。

馒头，又叫馒头，馒头(在山西虎陕西西府虎闽语和安徽，北部，“馒头”一词是后造词。有些人认为“馒头”这个词来自晋语早期“馒头”这个词的发音。关中，中原等地称为馒头)，汉族传统面食，一种用面粉发酵和蒸的食物，又圆又鼓。有馅，后来叫无馅馒头，有馅馒头。通常人们选择馒头作为主食。

馒头是汉族，一种古老的传统面食，据说是三国时期诸葛亮发明的。《三国演义》年，记载七擒孟，诸葛亮获胜，平定南蛮后，渡河被亡灵阻挡。诸葛亮急于面对这种情况，所以他不得不向河神致敬，请求上帝惩罚恶灵，保佑众生。诸葛亮不忍心牺牲人头，却发明了馒头作为替代品。于是，他下令宰杀牲畜，宰杀猪，用面团裹起来，扔进水里，以示他的崇拜。后来民间学会了这个习俗。这大概就是“馒头”的由来。“人”就是“畜生”，“馒头”就是“畜生头”。馒头是将面粉与水、糖等混合制成的食物。发酵后蒸。成品为半球形或长形。