和面为什么要加小苏打粉，

。加入意大利面和小苏促进面粉发酵。

苏作为一种发酵剂添加到面粉中，它可以使面食尝起来更软、更美味

加入苏，后，可以放一会儿，但时间太长会变酸

苏作为膨松剂添加到面粉中，小苏使用其化学名称碳酸氢钠，当加热时产生二氧化碳，因此馒头将是柔软、有弹性和芳香的。有了苏粉，它可以持续更长时间。

扩展信息

小苏面粉实际上是碳酸氢钠白色细晶，它在水中的溶解度小于碳酸钠。固体在50以上开始逐渐分解形成碳酸钠、二氧化碳和水，在270完全分解。碳酸氢钠是一种由强碱和弱酸中和形成的酸式盐，溶于水时呈弱碱性。这一特性使它成为食品生产过程中的膨松剂。用了碳酸氢钠之后会残留碳酸钠，用多了成品会有碱味。

小苏对于食物不同于纯碱(碳酸钠)和小苏苏打(碳酸氢钠)，小苏苏打是通过纯碱溶液或晶体中吸收二氧化碳而制成的。因此，小苏在一些地方也被称为食用碱(粉)。小苏是固体，圆形，白色，易溶于水。

加入两汤匙小苏稀释洗碗液，这有助于去除锅碗瓢盆的油脂。如果粘在器具上的残留食物难以清洗，将其浸泡在含有洗碗洗涤剂的小苏水中，用海绵和干小苏，粉将其粉化，然后轻轻洗掉。

用一个开口的容器，里面装大约两杯小苏，放在冰箱的冷藏室和冷冻室(放在中间的后面)，消除冰箱里的异味。最好每三个月去一次新鲜的小苏。#-q-# 苏被添加到面粉中作为膨松剂，而小苏被赋予化学名称碳酸氢钠，加热时会产生二氧化碳，所以馒头将是柔软的，有弹性的和芳香的。

小苏的量是根据面粉的量和面团的用途和发酵时间来确定的。

如果你想蒸馒头或面条馒头，因为发酵面团会酸，用小苏中和它。放的时候可以边揉边放，直到闻不到面条的酸味。一般来说，发酵时间越长，发酵量越大。

如果用作膨松剂、蛋糕之类的，以拌面时放入不能尝出碱味的量为宜。量会比发酵面团少一点。

基本上可以通过闻一闻味道，尝一尝生面条(不要吃，用舌尖感受一下就可以了)，有经验了就知道怎么放了。尝试的时候最好自己固定一个容器，粪少由容器决定。当然最好有量勺。

加入小苏会产生化学反应，产生大量二氧化碳。然后二氧化碳会在面条中产生大量的小气泡，使面条变软，也就是所谓的面条。在面条中加入小苏也能增加它的硬度。

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面团搅拌原理

在面粉中加入水和添加剂，适当搅拌一定时间，使麦醇溶蛋白和谷蛋白逐渐吸水膨胀，相互粘附，形成连续的膜状基质相互交叉结合。形成具有一定弹性、延展性、粘性和可塑性的三维面筋网络结构，以便人们进一步利用。