怎样炖鸡汤好喝

宰活鸡吃冻鸡。我们都习惯了去市场买活鸡，在家宰的时候炖汤。我们讨厌每一分钟都不耽搁。其实这是不对的。新鲜鸡肉买来后，在取出解冻后的炖肉前，应在冰箱中冷冻3~4小时。这和

原理是一样的。动物突然被杀，体内自然会释放出很毒素，新宰杀的热肉菌会迅速繁殖。冷冻不仅杀菌，而且使肉类从“刚性期”过渡到“腐败期”

“，这时肉质最好，然后炖肉明显香嫩。飞水——必做作业其实不光是鸡，主要食材都要在开水里煮过再炖汤。这不仅可以去除腥味，而且是一个彻底的清洗过程。还能使汤清澈不浑浊，鲜香无异味。当然，飞水也是学来的。如果把肉放在冷水中，肉会经历一个从冷到煮的烹饪过程，营养流失严重。最好用温水煮7~8分钟左右，不要盖好及时翻面。在沸水中煮3~5分钟。锅水“生”热炖汤要用冷水煮，让原料随着水温的逐渐升高，充分释放营养和风味。在锅里和水同温煮的原料味道更好，所以要记住，飞水后的原料要立即用冷水清洗，然后在锅里炖。

猜大猜小

要在大火上煮10分钟左右再转文火，煮的程度要像开着一样控制，因为砂锅有很好的保温功能。如果煮的时候把火关小，那么接下来的煮过程就是汤的鲜度损失。10分钟内不要揭开它。“上气不接下气”的汤会失去原有的味道。放盐的知识对于炖汤来说还是个大问题。从某种意义上说，放盐的时间可以主导汤的味道。不管有人说锅煮的时候要放盐，还是半熟的时候放盐，都是不对的。盐煮开后会和肉发生化学反应，肉中的蛋白质会被锁住，这样汤的味道就淡了，肉就不会炖了。那么盐应该什么时候放好呢？记住，汤炖好后一定要放盐等调味品。放盐后转大火10分钟，中间不揭盖停火。不仅味道进去了，汤的味道也更浓了。放盐后注意不要搅拌，会留下生盐味。

炖，整只鸡洗净，锅里加水和西洋参，炖几个小时。

炖鸡汤的做法：1。将整只鸡切成块，洗净待用；2.香菇洗净浸泡，洗净，桂圆去皮备用；4.洋葱切好，生姜切片备用；5.将鸡块用冷水煮沸，去除漂浮的泡沫；6.将葱、姜、香菇、枸杞、桂圆放入锅中，大火煮开，小火煨1小时；7.将油菜洗净放入锅中，煮沸，加入适量盐，离锅前撒上欧芹。如何制作怪味汁：将酱油、白糖、醋、鸡精、辣酱、蒜末混合成汁。小贴士：鸡汤里的蘑菇等食材可以根据个人喜好添加。