小苏打能食用吗?

小苏的化学名称是碳酸氢钠，在家里经常被用作制作馒头的发酵粉。然而，馒头往往不太软，这是因为小苏受热时释放的二氧化碳气体不多，馒头中产生的小孔很少，表面不好。另一方面，小苏是一种碱性物质。如果量多一点，馒头会有一种碱性的味道，颜色发黄，维生素被破坏，效果不理想。如果在小苏，加入一定量的醋酸(食物和醋)，可以弥补上述不足。它不仅能产生大量的二氧化碳气体，而且没有强烈的碱性味道。

玉米营养丰富，含有大量的蛋白质、膳食纤维、维生素、矿物质、不饱和脂肪酸、卵磷脂等。其中，有一种烟酸对健康非常有益。而玉米中的烟酸不是单独存在的，而是与其他物质结合，难以被人体吸收利用。煮玉米的时候有个小窍门————加点小苏可以释放烟酸，被人体充分利用。