泡打粉是苏打粉吗?

小苏打化学名是碳酸氢钠，化学式是碳酸氢钠，是一种微小的白色晶体。在家里经常用来做馒头做发酵粉。苏打是用于烘焙蛋糕的发酵粉的主要成分之一。医学上是治疗胃酸过多的药物。发酵粉又称“速溶发酵粉”、“大发酵粉”或“蛋糕发酵粉”，是西点膨的一种大剂，常用于制作蛋糕和糕点。发酵粉是由苏打粉和其他酸性物质制成的白色粉末，以玉米粉为填料。当发酵粉与水分渐时，酸性和碱性粉末同时溶解在水中发生反应，其中一些会开始释服氧化碳和二氧化碳。同时，在烘烤和加热过程中，会释放出更多的气体，使产品膨胀软化。根据反应速度的不同，发酵粉也分为“慢反应发酵粉”、“快反应发酵粉”和“双反应发酵粉”。快效发酵粉溶于水时开始工作，慢效发酵粉在烘烤加热时开始工作，其中“双效发酵粉”兼具快效发酵粉和慢效发酵粉的反应特性。一般市场上购买的发酵粉都是“双反应发酵粉”。发酵粉虽然含有苏打粉，但经过精确检测后，加入酸性粉(如塔塔粉)来平衡其pH值。所以基本上苏打粉虽然是碱性的，但是市售的发酵粉是中性粉，所以苏打粉和发酵粉不能随意更换。

不是小苏打，是碱性发酵粉，是中性的，买小苏打，买食品，不买工业