泡打粉和小苏打的区别是什么?能否互相替代?

一般可以互相替换，这是一样的，但是小苏不可能是西点

这是两件不可替代的事情。小苏的化学名是碳酸氢钠，它的化学式是碳酸氢钠，它是一种白色的细晶体。在家里经常用来做馒头做发酵粉。小苏垮掉是用于烘焙蛋糕的发酵粉的主要成分之一。医学上是治疗胃酸过多的药物。发酵粉又称“速溶发酵粉”、“大发酵粉”或“蛋糕发酵粉”，是一种西点膨胀剂，常用于制作蛋糕和糕点。发酵粉是一种白色粉末，由苏打粉，其他酸性物质和玉米粉作为填料制成。当发酵粉与水分渐时，酸性和碱性粉末同时溶解在水中发生反应，其中一些会开始释服氧化碳和Co2。同时，在烘烤和加热过程中，会释放出更多的气体，使产品膨胀软化。根据反应速度的不同，发酵粉也分为“慢反应发酵粉”、“快反应发酵粉”和“双反应发酵粉”。快效发酵粉溶于水时开始工作，慢效发酵粉在烘烤加热时开始工作，其中“双效发酵粉”兼具快效发酵粉和慢效发酵粉的反应特性。

一般市场上购买的发酵粉都是“双反应发酵粉”。虽然发酵粉中含有苏打粉，酸粉(如塔塔粉)，但经过精确检测后加入是为了平衡其pH值。所以基本上，虽然苏打粉是碱性物质，但市售的发酵粉是中性粉，所以苏打粉和发酵粉不能随意替代。

发酵粉是一种速效启动器，适合快速制作面食。小苏是一种碱，需要温度和时间才能生长，但是煮出来的意大利面很软！

1.发酵粉发酵粉，也称为“速溶粉”或“泡泡粉”，是一种西点膨胀剂，常用于制作蛋糕和糕点。它是以苏打粉等酸性物质和玉米粉为填料的白色粉末。虽然发酵粉中含有苏打粉，酸粉(如塔塔粉)，但经过精确检测后加入是为了平衡其pH值。所以基本上，虽然苏打粉是碱性物质，但市售的发酵粉是中性粉，所以苏打粉和发酵粉不能随意替代。至于玉米粉作为发酵粉中的填料，主要是用来分离发酵粉中的酸性粉和碱性粉，避免其过早反应。发酵粉还应避免储存时因潮湿而过早失效。发酵粉在一般市场的超市都有卖。如果是大包装，使用时一定要记得密封防潮。2.小苏打在也被称为“小苏Da”、“梳子粉”或”，化学名称为“小苏打”。英文的小苏打在西点也是一种膨胀剂，它是一种白色的碱性粉末，易溶于水。与水结合后开始释服氧化碳和Co2，在酸性液体(如果汁)中反应更快，随着环境温度的升高，释放气体的效果更快。碳酸氢钠在苏打粉，作用后会残留，如果使用过多，成品会有碱性味道。当苏打粉直接与油混合时，也会产生皂化作用。强烈的皂味会影响西点，的香气和品质，所以在使用时要注意。苏打粉经常被用作中和剂，比如巧克力蛋糕。巧克力是酸性的，大量使用会使西点变酸。因此，少量的苏打粉可以用作膨胀剂来中和它的酸性。同时，苏打粉还具有加深巧克力颜色的效果，使它看起来更暗、更亮。在西点加入过多的苏打粉，不仅会导致西点有上述不良风味或过浓的碱性味道，还会导致人在食用后心悸、嘴唇麻木和短期味觉丧失。建议：1)苏打粉和发酵粉都是西点，常用的化学溶胀剂，但由于溶胀力和pH值不同，最好不要随意相互替换。2)虽然这种膨胀剂具有膨胀西点，的特性，但过量使用会使成品质地粗糙，影响风味甚至外观，所以要注意使用量。