做钵仔糕没有小麦淀粉可以用玉米淀粉代替吗?

你不能。用粘米粉。

可以用糯米粉或者以下几种，比玉米淀粉好

1绿豆淀粉

绿豆淀粉是最好的淀粉，很少使用。它是将绿豆浸泡在水中，研磨，沉淀而成。特点：粘度足，吸水率小，颜色洁白有光泽。

马铃薯淀粉马铃薯淀粉是目前家庭中常用的淀粉，是将马铃薯研磨、揉捏、沉淀而成。其特点是粘度足，质地细腻，色泽洁白，光泽优于绿豆淀粉，但吸水性差。

3小麦淀粉

小麦淀粉是小麦麸皮洗涤面筋后沉淀形成的，或由面粉制成。其特点是色泽白，光泽差，质量次于马铃薯粉，增稠后易沉淀。

红薯淀粉的特点是吸水能力强，但粘度差，颜色暗淡，暗红色带黑色，是新鲜土豆经研磨、揉捏、洗涤沉淀而成。