为什么藕粉是白色的

~~你的问题真有意思。放心，不会有事的！莲藕淀粉之所以是白色的，是因为在生产过程的最后一步是浓缩精制的。专为莲藕淀粉颗粒的性质而设计，淀粉浆可经进入，浓缩，淀粉中的非淀粉成分可完全分离，使最后一个旋风分离器排出的淀粉乳浓度达到23Be’，白度和纯度达标，是淀粉洗涤设备的理想选择。

因此，你不必担心.我经常吃，好处很多。1.清热凉血：藕具有清热凉血，的功能，可用于治疗热相关疾病；莲藕香甜多汁，对口渴、出血、咯血、发热出血者特别有益。

2.放松、腹泻、健脾和食欲：莲藕含有粘液蛋白和膳食纤维，可与人体内的胆酸盐、食物中的胆固醇和甘油三酯结合，使其从粪便中排出，从而减少脂类吸收。莲藕散发出独特的香味，含有单宁，具有一定的健脾止泻作用，能增进食欲，促进消化，增进食欲，强身健体，有利于食欲不佳、食欲不振者的恢复；

3.益血生肌：莲藕营养价值高，富含铁、钙等微量元素，富含植物蛋白、维生素和淀粉，具有明显的益气补血、增强人体免疫力的功效。所以中医称之为：“主补养神益气”；

4.止血化瘀：莲藕含有大量鞣酸，能收缩血管，可用于止血。莲藕还可以凉血和分散血液。中医认为莲藕止血不留瘀，是治疗热病的好食疗。

1[原因]

莲藕淀粉是透明的，因为莲藕淀粉的基本成分是淀粉，常温下不溶于水，但当水温高于53时，淀粉的物理性质发生明显变化。淀粉在高温下膨胀和分裂，形成均匀的糊状溶液，这就是所谓的淀粉糊化。生淀粉在水中加热至胶束结构完全坍缩，淀粉分子形成单分子，被水包围成为溶液状态。由于淀粉分子呈链状甚至分枝状，相互牵连，形成粘稠的糊状溶液，称为糊化。淀粉的糊化温度必须达到一定程度。不同的淀粉有不同的糊化温度。相同的淀粉具有不同的粒径和糊化温度。大颗粒先糊化，小颗粒后糊化。

2[酿造方法]

想要得到理想的藕粉，必须掌握正确的冲泡方法。

第一步：加入少量冷水(刚好小于莲藕淀粉的量)，然后搅拌均匀，直到看不到颗粒状莲藕淀粉。

第二步：边搅拌边加入开水(记住，一定是太热了，不能用饮水机)。

第三步：快速连续搅拌，直到莲藕淀粉变成浅棕色透明胶状。

需要注意的是，两个水的顺序是不能颠倒的。第一种是冷开水，第二种是开水。

3【食用功效】

莲藕甘、平、生、熟，主治渴，化瘀生肌；

熟藕温甘，益胃健脾，养血补益，止泻；

主治有肺热咳嗽、易怒、口渴、脾虚泄泻、食欲不振和各种血液病。

1.清热凉血：藕生寒，有清热凉血，之功效，可用于治疗热病；莲藕甘甜多汁，对口渴发热、鼻出血、咯血出血者特别有益；

2.放松、腹泻、健脾和食欲：莲藕含有粘液蛋白和膳食纤维，可与人体内的胆酸盐、食物中的胆固醇和甘油三酯结合，使其从粪便中排出，从而减少脂类吸收。莲藕散发出独特的香味，含有单宁，具有一定的健脾止泻作用，能增进食欲，促进消化，增进食欲，强身健体，有利于食欲不佳、食欲不振者的恢复；

3.益血生肌：莲藕营养价值高，富含铁、钙等微量元素，富含植物蛋白、维生素和淀粉，具有明显的益气补血、增强人体免疫力的功效。所以中医称之为：“主补养神益气”；

4.止血化瘀：莲藕含有大量鞣酸，能收缩血管，可用于止血。莲藕还可以凉血和分散血液。中医认为莲藕止血不留瘀，是治疗热病的好食疗。

纯淀粉白。这说明莲藕淀粉是纯淀粉。吃了淀粉就好了。不用担心。

莲藕淀粉有两种：纯莲藕淀粉和制备好的莲藕淀粉。在纯藕粉中，藕粉的比例为100%；制得的藕粉中，藕粉的比例不低于50%，辅料糖、红枣、枸杞不高于50%。事实上，市场上出售的许多莲藕淀粉产品的莲藕淀粉含量低于上述规定。

鉴别纯藕粉，要往嘴里放一点藕粉。纯莲藕淀粉遇到唾液后会很快溶解，而其他淀粉放入口中不容易溶解，而是糊在一起或形成一个球。另外，买的时候也可以看看手感。取一点藕粉，用手指揉搓。纯藕粉的质地比其他淀粉更细腻光滑。

纯藕粉含有大量的铁、还原糖等成分，与空气渐后容易氧化，颜色由白色变为微红。其他淀粉，如土豆、红薯、菱角、木薯、葛根等。没有这样的变化，都是白色或微黄色；如果是玫瑰红，可能是用色素染的。“名义上是纯藕粉，但它的颜色是纯白的。消费者应该小心购买。