怎样在家自制藕粉

我之前没做过，但是不知道有没有可能：1。洗藕；2.切片；3.在锅里蒸或煮；4.烹饪后，完全冷却，放入搅拌机中研磨成粉末。

原料介绍

藕粉是传统的滋补食品，久负盛名。藕粉营养价值高，疗效好，制成方便食品后食用。用开水冲一下就可以吃了。很好吃，老少皆宜。难怪一上市就广受好评。这是一种无麸质的面粉，由干藕研磨而成，在中国烹饪和日本烹饪中用作增稠剂。

营养分析

1.清热凉血：藕生寒，有清热凉血，之功效，可用于治疗热病；莲藕甘甜多汁，对口渴发热、鼻出血、咯血出血者特别有益；

2.放松、腹泻、健脾和食欲：莲藕含有粘液蛋白和膳食纤维，可与人体内的胆酸盐、食物中的胆固醇和甘油三酯结合，使其从粪便中排出，从而减少脂类吸收。莲藕散发出独特的香味，含有单宁，具有一定的健脾止泻作用，能增进食欲，促进消化，增进食欲，强身健体，有利于食欲不佳、食欲不振者的恢复；

3.益血生肌：莲藕营养价值高，富含铁、钙等微量元素，富含植物蛋白、维生素和淀粉，具有明显的益气补血、增强人体免疫力的功效。所以中医称之为：“主补养神益气”；

4.止血化瘀：莲藕含有大量鞣酸，能收缩血管，可用于止血。莲藕还可以凉血和分散血液。中医认为莲藕止血不留瘀，是治疗热病的好食疗。

相关人群

一般人都能吃，

老幼妇孺，体弱多病者尤宜；特别适合高烧、吐血、高血压、肝病、食欲不振、缺铁性贫血、营养不良的患者。

生产指导

藕粉的传统加工工艺

1.研磨：将新鲜莲藕洗净，去除莲藕节，用打浆机或研钵捣碎，然后加入清水，用石磨磨成莲藕浆。

2.洗浆：将莲藕浆放入布袋中，在布袋下放一个罐子或盆子，用清水冲洗布袋，边洗边搅拌布袋中的莲藕渣，直至清水滤出。

3.漂白：莲藕浆用水冲洗1-2天，每天搅拌一次。澄清后，除去漂浮在水面上的细藕渣，除去底部沉淀物，然后将中间的浆液放入另一个容器中，用清水稀释，然后沉淀。这样重复一两次，直到藕粉变白。

4.烘焙：将漂洗沉淀好的藕粉放入干净的布袋中，然后用绳子提起，大约半天就可以沥干(或者放入装满草木灰的干净布袋中沥干水分)。水沥干后，取出莲藕淀粉，掰成500克左右的面团，晾1小时左右，然后用刀将面团切成薄片；继续烘烤或烘干，得到藕粉。一般粉末产率在10%左右。

制作藕粉时要注意：要取新鲜老藕，藕浆越细越好，因为磨得越细出粉率越高。

藕粉的现代生产技术

莲藕加工-清洗-粉碎-过滤-脱硅提纯-浓缩精制-脱水-干燥-包装-成品。

原料选择：为了保证面粉产量和淀粉质量，新鲜成熟的荷花

粉碎过滤：粉碎的目的是破坏物料的组织结构，使细小的淀粉颗粒能够顺利的从莲藕中崩解分离。淀粉提取又称浆渣分离，是淀粉加工的关键环节，直接影响淀粉提取率和淀粉质量。固体威薯业，采用粉碎-全淘洗-无压渗透-挤压工艺，能以较小的功率和较快的速度完成淀粉提取。

除砂净化。主要用于进一步清除物料中的泥沙。

浓缩提炼。专为莲藕淀粉颗粒的性质而设计，淀粉浆可经进入，浓缩，淀粉中的非淀粉成分可完全分离，使最后一个旋风分离器排出的淀粉乳浓度达到23Be’，白度和纯度达标，是淀粉洗涤设备的理想选择。

脱水。浓缩后的淀粉浆仍含有大量水分，需要进一步去除后才能在进入三鼎干燥机中干燥，可用于脱水，刮刀离心机可用于大型工厂。

干燥：

气流干燥用于干燥。气流干燥机利用纲热气流悬浮湿淀粉，在气流过程中对其进行干燥。它具有传热系数高、传热面积大、干燥时间短的特点。

淀粉冷却、过筛、包装

干燥后，淀粉的温度显较高。为了保证淀粉的粘度，干燥后需要快速冷却淀粉。我厂采用冷风系统，具有能耗低、冷却效果好、运行稳定、处理量大的优点。冷却后的淀粉进入成品筛是进入在保证产品细度和产量的前提下的最后一道包装工序。

食疗效果

莲藕甘、平、生、熟，主治渴，化瘀生肌；

熟藕温甘，益胃健脾，养血补益，止泻；

主治有肺热咳嗽、烦躁口渴、脾虚泄泻、食欲不振及各种血证。

其他相关

清咸丰，年间，莲藕被任命为朝廷贡品。因其与“我”谐音，民俗用莲藕祝婚姻幸福，又因其从娘一尘不染，与莲花同为清净高贵的人格象征。

评论

买莲藕淀粉：纯莲藕淀粉含有大量的铁和还原糖，与空气渐容易氧化，使粉末颜色由白色变为红色。其他淀粉(如红薯、土豆、菱角、葛根等。)没有这样的变化，都是纯白或者微黄；如果这种淀粉是玫瑰红，那是添加食用色素造成的。

真假藕粉的鉴别；

1.看颜色：纯藕粉含有大量的铁和还原糖，与空气渐容易氧化，使粉末颜色由白色变为微红。其他淀粉(如红薯、土豆、菱角、葛根等。)没有这样的变化，都是纯白或者微黄；如果这种淀粉是玫瑰红，那是添加食用色素造成的。

2.外观：莲藕淀粉等淀粉有时呈片状，但片状莲藕淀粉表面有丝状脉络；在其他片状淀粉的两面，表面是平的。嗅觉：莲藕淀粉有独特的浓郁芳香气味；其他淀粉没有明显的香味。

3.手测：取一点藕粉，用手指揉搓。它的质地比其他淀粉更细腻光滑。像脂肪一样光滑，没有异常。

4.品尝：取少量莲藕淀粉入口，渐唾液会迅速溶解；其他淀粉进口时，不仅难以溶解，而且粘在一起或呈球状。

5.调试：取一点莲藕淀粉，用一点冷开水调一下，再用开水调一下，然后煮透吃了。其吸水膨胀能力可达八九倍。熟浆颜色微红，多为琥珀色，光泽晶莹剔透；冷却静置数小时后，粘稠的熟浆会变成浆状。其他淀粉需要在炉子上加热烹饪后才能食用。它们的吸水性和韧性不如莲藕淀粉，颜色多为白色或褐色，不透明；冷却后，即使放置十几个小时，也只是碗的四周呈浆状，中间部分还在凝结。

所需配料：鲜藕、适量糖。

自制藕粉：

1.将鲜藕洗净，去皮，切成小块，放入碗中，加水浸泡1小时；

2.将莲藕丁和浸泡过的水一起放入搅拌机中，打碎；

3.将汁液倒入小锅中，留渣做蛋糕；

4.在打好的莲藕汁中加入一些水，用小火煮至半透明。在此期间，保持搅拌，防止锅糊；

5.熟藕粉加适量糖，即可食用。