生粉到底是什么粉?

淀粉

红薯最好吃，但是卖的少

大部分肯定不怎么样。不知道从什么

1.玉米淀粉玉米淀粉又叫玉米粉、玉米淀粉、玉米粉、生粉。

其他地方叫豆粉(这个真的很少见)，是从玉米粒中提取的淀粉——供应量最大的淀粉，但不如土豆淀粉。玉米淀粉是香港的主要原料面粉

2.太白马铃薯粉

淀粉速溶土豆淀粉，土豆淀粉——是家庭使用的最稳定的增稠淀粉，在台湾被称为太白粉，其特点是粘脚，质地细腻，色泽洁白，比绿豆淀粉更有光泽，但吸水性差。加水加热会凝结成透明粘稠状。在中国烹饪(尤其是台湾烹饪)中，太白粉通常与冷水混合，然后添加到烹饪好的菜肴中制成炖汤，这使得汤看起来很稠，并且使食物看起来有光泽。港式料理汁常用作生粉(玉米粉)。但是，用太白粉增稠的汤冷却后会变稀，而用玉米淀粉增稠的汤冷却后不会改变。

太白粉不能直接用水加热，也不能放入热的食物中，它会立即凝结成碎片，无法煮沸。用太白粉煮过的食物冷却后，酱料会变稀，这叫“回锅水”。因此，西点生产中一般用玉米淀粉代替太白粉使物料变粘。

PS:注意土豆粉

面粉(也叫“土豆粉”)，可以通过加热水煮沸，然后还原成土豆泥。此外，它还经常用于西式面包或蛋糕，可以增加产品的湿润感。

3.红薯粉

淀粉——，又叫红薯淀粉和红薯淀粉，特点是吸水性强，但粘度差，颜色暗淡，暗红色带黑色。它是由红薯淀粉等制成的粉末。一般红薯粉都是颗粒状的，有粗粒的，也有细粒的。一般家里购买粗粒红薯粉比较好。红薯粉和太白粉一样，在水中融化后会有粘性，但红薯粉的粘度比太白粉高。所以中餐增稠的时候很少用红薯粉，因为粘度很难控制。

红薯粉被广泛用于制作中国小吃。

4.葛粉葛粉是由一种多年生植物“葛”的地下茎制成的，因为“葛”的整个节茎几乎是纯淀粉，这些节被切碎、清洗、干燥和研磨。它就是葛粉(又名

竹芋，与植物同名)。葛粉可以用来增稠汤，类似于玉米淀粉粉和太白粉，但玉米淀粉和太白粉需要在较高的温度下才能使汤变稠，而葛粉在较低的温度下工作。所以像含鸡蛋的眉丁，因为鸡蛋在较高的温度下容易结块，所以这个时候用葛粉做增稠剂是非常合适的。有些食谱也称之为

竹芋粉.

5.木薯粉，木薯粉

面粉木薯淀粉——也被称为菱角粉和泰国生粉(因为泰国是世界第三大木薯生产国，仅次于尼日利亚和巴西，在泰国)中一般用作淀粉。在台湾，从东南亚的进口逐渐增加，所以台湾人过去称土豆淀粉为太白粉，现在他们一般称木薯淀粉为太白粉。在水里煮的时候会是透明的，味道是QQ的，有弹性。

6.西谷椰子淀粉(西米棕榈

淀粉)这在这里并不常见，但如果我疼西米，我相信每个人都会熟悉它。西米是西谷大米，是印度尼西亚的特产，由木薯粉、小麦淀粉和玉米粉制成。西米具有恢复皮肤自然湿润的功能。

一种叫西谷椰子的树生长在菲律宾，印度尼西亚，马来西亚和巴布亚新几内亚的许多岛屿上。西谷椰子的树干又粗又直，含有大量淀粉。一般来说，西谷椰子树的寿命是20年，开花后就会死亡。在它开花之前，人们把树干砍下来，去掉枝叶，水平锯成几段，每段大约1米长，然后把它分成两段。茎中的淀粉用小刀刮出，浸入桶中，淀粉慢慢沉入桶底(这就是我想说的：西谷椰子淀粉)。如果把上面的水倒掉，干燥后可以加工成米状颗粒，当地居民称之为西谷大米。

这是我们通常吃的椰奶西米露中的西米。

7.水晶粉清凉糕粉主要由玉米粉、菱角粉等淀粉组成

8.生粉淀粉

面粉生粉——严格来说是各种淀粉的总称，主要用于增稠和提神。北方称之为团粉，而不是上海称之为灵粉生粉的特定种类的淀粉。生粉是一个经常出现在大陆食谱和港式食谱中的名词，主要用于炖牛肉。 和香港，使用玉米粉，而台湾通常使用太白面粉。在中国烹饪中，生粉不仅使食物变得光滑，而且经常被用作软化肉质的腌料之一。

9.绿豆淀粉是最好的增稠淀粉，但很少使用，产量也不多。其特点是粘脚，吸水性小，白而有光泽