让肉变嫩用红薯淀粉还是土豆淀粉好

一定是土豆淀粉。红薯淀粉的粘度比较高，所以中餐增稠时很少使用，因为粘度比较粘稠，可控。土豆淀粉中的植物蛋白酶能迅速分解猪肉中的蛋白质，破坏肌肉纤维组织，使更多的水分渗入肉中，弥补加热造成的脱水和老化。

除了淀粉可以使肉变嫩，还有其他方法可以向法：学习

1.啤酒法：将肉片与啤酒和干淀粉混合，糊后油炸。

2.蛋清法：在肉片中加入适量的蛋清，搅拌均匀，然后静置30分钟，然后翻炒。

3.食用油法：炒肉丝时，首先在肉丝中加入调味料，然后加入适量的食用油，混合均匀，静置30分钟后油炸。

4.旬法：将肉浸泡在高浓度旬(适用于冷冻肉)中，15分钟左右取出，用清水冲洗，翻炒。

5.苏击中法：将切好的肉片放入小苏溶液中浸泡，然后油炸

6.嫩肉粉法：肉切好后，加入嫩肉粉搅拌均匀约5分钟(过久肉会变质)

I:土豆淀粉白度和粘度是目前三种淀粉中最好的，所以一般用于拉皮、果冻、裹粉、增稠；

二：红薯淀粉理论上是这三种粉中最好的，但是市面上和超市里卖的大部分产品都是土和法，沉淀自然干燥，不太卫生(好的进食品加工厂)。所以建议购买名牌红薯粉丝产品；

三是玉米淀粉粘度低，价格低，工厂普遍使用，家庭增稠效果差；

四：木薯皮中含有微量的亚麻苷元和亚麻苷元酶，受目前加工水平的限制，不能完全从淀粉中去除。微量不会中毒，不会致癌，但是现代人吃太多有毒的东西，少吃总是好事。

一点拙见，仅供参考！

土豆淀粉很好。

土豆淀粉足够粘稠。绝活：腌肉、做酱、增稠。

土豆淀粉粘稠，质地细腻，糊化温度低，可减少高温造成的营养和风味损失，用于增稠时可最大限度地保证配料的原味。

土豆淀粉是一种变性淀粉，也是一种很好的增稠剂，广泛应用于酱油中。而且透明度高，生产出来的酱料颜色透明，看起来更开胃。

扩展数据：

红薯淀粉吸水能力强。绝活：做零食，粉丝，粉条等。

红薯淀粉颜色黑，颗粒粗，糊化后粘度难以控制，所以多用于制作中国小吃，如山水饺。因为口感顺滑坚韧，也非常适合做粉丝和粉条。吃火锅经常用的红薯粉就是用它做的。

红薯淀粉也可以用来油炸。油炸后，腌制的排骨沾有粗红薯淀粉，口感酥脆，颗粒状的外皮能刺激食欲。

参考来源：人民网-每种淀粉都有独特的技巧：玉米粉糊土豆粉增稠