大麦与小麦的区别是什么?

(1)小麦的形态特征。禾本科小麦有5种。我国栽培的小麦品种主要属于高通小麦品种

1.根：小麦根由种子根(也称为胚根、初生根)和次生根(也称为节根或不定根)组成。种子根3-6个，萌发时从下胚轴下部发生，第一片真叶出现后停止产生。第二次和第一次发生在分蘖开始后的分蘖节。一般每个分蘖都生长，分蘖节上生长1-2个次生根。当分蘖有3片以上的叶片时，就可以逐渐形成自己的根，所以分蘖越多，根就越发达。

2.茎：小麦茎细、直、圆、有弹性。主茎节间一般为13-14个，冬小麦节间为9-14个，地上部分节间延伸为4-6个。近年来，在株推广的矮抗倒伏品种大多高80-100厘米。分蘖节由不可延伸的节间、节和节群组成，在茎基部的地表下有密集的腋芽。每个节的腋部都有分蘖芽，在适宜的条件下可以长成分蘖。分蘖节与大量由分枝连接的维管束相交，维管束连接根系和地上部分，是苗期养分分配和运输的师，也是藏苗期养分储存的器官。分蘖节积累了大量糖分，增加了细胞液浓度，增强了苗期抗寒性。适当的播种深度可以使分蘖节在土壤中保持适当的深度，有利于藏养分的储存和安全越冬，同时有利于分蘖的发生和壮苗的培育。

3.叶子：小麦的叶子有以下几种形式：(1)盾(子叶)；(2)胚芽鞘(鞘叶)；(3)一般绿色营养叶(真叶)；(4)分蘖上的第一片叶子(分蘖鞘)；(5)颖片和外稃(异常叶)在花序上。盾片是子叶，附着在胚的一侧，不伸长。胚芽鞘是保护出土幼苗的器官。它是一个圆柱形的叶鞘，有两个纹理，顶部有一个小裂缝，真正的叶子裂缝中伸出来。胚芽鞘的颜色是红色和绿色，但上部是红色，下部是绿色。分蘖鞘是一种鞘状叶，位于真正的叶鞘，被腋芽包围。它的顶部裂开了，分蘖从顶部伸出。

真叶是正常的绿叶，由叶、叶鞘，叶舌和穗组成。叶子又窄又不对称。第一片叶子的顶端比较紧钝，其他叶子比较尖。老叶离叶尖3.5厘米处有一束收缩的叶子。叶鞘的基部是统一的，上部分别围绕茎干，可以增强茎干的强度，具有光合作用和储存藏养分的功能。舌头位于叶子和叶鞘，的交界处，是叶鞘，内表皮的延伸，可以防止雨水、灰尘和害虫入侵叶鞘。叶耳爪-like毛附着在叶子基部的两侧，它的颜色是鉴别品种的标志之一。主茎上的叶片数量因品种、播期和气候而异，春季品种一般为9-11片，冬季品种为12-14片。分蘖节种植近根叶，伸长节种植4-6片茎叶。同一个茎上的叶子下往上逐渐生长变宽，最长最宽的倒生叶也叫顶生叶和旗生叶。

4.穗和小华：

(1)穗：小麦为穗-花序，由许多楔形节段组成，大头朝上，位于穗轴上，整个穗轴呈之字形。小穗没有茎，种植在每个穗竖井段的顶部。每个小穗形成一个叫做小枝梗小枝梗的短轴，可以分成几个短的部分，每个部分都有一朵小花，每个小穗有3-9朵小花。但一般只有下面两朵小花在剧场比较强。在每个小穗，的底部，两个颖片彼此显。

(2)花：每朵小花外有一个外颖和一个内颖，两者显。外部颖片为舟状，顶部有芒或无芒，内部颖片为鞋状，两侧被包围在外部颖片内。外颖倒置，有两个无色鳞片。每朵花有3个雄蕊和1个雌蕊。

5.果实和种子：小麦籽粒在生产中被称为种子，是不开裂的颖果，含有单个种子。谷物的颜色是红色和白色。小麦果实成熟时，单粒种子的种皮和果皮紧密相连，难以分离。颗粒状卵圆形，一侧扁平，背部光滑，面向外稃一侧有内陷的腹沟。谷粒顶部有短而坚韧的毛。胚位于果实背面的基部，其长度约为籽粒长度的1/4-1/3。它位于腹侧沟的对面，被明显皱缩的种子皮覆盖。腹侧沟两侧称为果腮，一般呈圆形隆起状态。

(2)大麦的形态特征和亚种鉴定

大麦属于禾本科大麦，有近30种，但只有一种栽培大麦具有经济价值。

大麦包括脱壳大麦和裸大麦。一般来说，大麦是指去壳的大麦。裸大麦也叫裸大麦，浙江叫元麦，藏，青叫青。种植株的大麦与小麦相似，茎较软，叶稍宽，颜色较浅，耳朵和舌头较大。大麦花序属于穗-like花序，每个节结三朵小穗，每个小穗只有一朵小花。大部分品种有芒，部分品种有帽状钩芒。大部分大麦品种的外壳成熟时会分泌一种粘性物质，使内外外稃紧密结合，使其成熟后无法与籽粒分离，所以常被称为脱壳大麦，少数品种的外壳不分泌粘性物质，籽粒与内外稃分离，所以被称为裸大麦。大麦粒中间宽，两头尖。大麦外稃基部有退化的小穗轴，称为基刺或腹刺，形状因品种而异。

根据发育特点和结实情况，穗，栽培大麦可分为三个亚种，即密肋大麦、中间大麦和二锭大麦。

1.大麦的芒很长，小麦的芒很短。

2.大麦的外壳很难剥掉，小麦的外壳在脱粒时已经脱落。

3.大麦一般用作啤酒的原料或饲料，小麦主要加工面粉。

4.大麦的收获时间比小麦早。

大麦：

大麦是中国的主要植物之一。大麦秸赶软，多用作牲畜的草料和粗饲料。中国栽培大麦分为三个生态区：北部春季大麦区、青， 黄藏高原裸露的大麦区和淮南部秋季播种的大麦区

因为大麦的谷蛋白(一种弹性蛋白)含量较少，不能做成多孔面包，可以做成未发酵食品。在北非和亚洲，的一些地区，大麦粉作为粥特别受欢迎。

小麦：

小麦植物的通称是单子叶植物，是一种在全世界广泛种植的禾本科植物。小麦颖果是人类的主食之一。磨成面粉后，可以做成面包、馒头、饼干、面条等食品；发酵后可制成啤酒、酒精、白酒(如伏特加)，或生物质燃料。小麦富含淀粉、蛋白质、脂肪、矿物质、钙、铁、硫胺素、黄，烟酸、维生素A和维生素C

小麦是三大粮食之一，几乎全部食用，只有六分之一左右用作饲料。两河流域是世界上最早的小麦种植区，中国是世界上最早的国家之一。