什么是无麸质食品?

面筋也可称为面筋，是小麦、黑麦、大麦等谷物中的一种蛋白质。无麸质饮食法是将麸质排除在饮食之外。

吃无麸质饮食意味着严格戒除含有麦麸的食物，如意大利面条、比萨饼、啤酒、燕麦、烤面包、三明治，甚至是调味汁、蛋糕、面包、饼干和蛋糕等清淡食物，转而吃土豆、玉米、蔬菜、肉、豆类、坚果、牛奶耽海鲜、米饭等。购买标有无麸质的食品

扩展数据：

近年来，针对麸质过敏患者的无麸质食品变得炙手可热，许端将其等同于健康食品。然而，美国的一项新研究表明，长期食用无麸质食物会大大增加体内砷和汞的含量。

伊利诺伊，大学芝加哥分校的研究人员分析了73名年龄在6岁至80岁之间、吃了5年无麸质食物的人的尿液样本，发现受访者吃无麸质食物越多，尿液中的砷浓度越高。只吃无麸质食物的人尿液中的砷含量几乎是普通人的两倍，汞含量比普通人高70%左右。

研究人员在美国，双月刊《流行病学》上发表了一篇文章，称谷蛋白是谷物中的一组蛋白质。对面筋过敏的人往往不能吃普通的面制品，通常用米制品代替，可能会引起人体内砷含量的变化，因为作物在生长过程中会吸收砷，而大米更容易积累砷，其含量可以是其他食物的10倍。

他们认为，这项研究表明，无麸质食品可能有副作用，这需要进一步研究和调查。如果没有医疗需要，普通人也不用刻意追求无麸质菜。

参考来源：人民网-无麸质food不等于 food