大米发霉了颜色发暗还能吃吗

大米经过多次盐洗降低霉变前期霉菌毒素含量可以食用，但不是很严重。如果发霉严重，一定不能吃。否则会对人体肝脏造成损害，引起中毒。因为发霉的大米里有黄曲霉毒素，吃了会致癌。黄曲霉毒素毒性很大，是一种致癌物质，可引起胃癌、肝癌。

如何防止大米发霉；

1.降低温度：将大米装入小样品袋/保鲜袋中，然后放入冰箱的冷藏室，根据需要一次取一些。

2.降低湿度：现在市场上卖的大米水分含量高，可以摊开晒干。如果水分含量足够干燥，大米就不容易发霉，也可以采用干海带吸附或干燥剂吸附的方法来防止发霉。

3.降低氧气浓度：如果家里有真空泵和真空袋，也可以把米倒入真空袋抽真空，这样霉菌就不容易生长了。