陈醋，米醋，香醋，白醋哪里不同，到底应该怎么吃

醋是菜肴的最佳调料。它不仅能除异味、去腥、缓解油腻感、增强风味，还能避免高温对原料中维生素的破坏，软化植物纤维。烹饪时，放醋最好的方法是两头放，即原料入锅后立即甲；出锅前在菜里甲。醋是一种含有醋酸的酸性调味品。每100毫升普通醋中醋酸含量大于3.5克，高级醋大于5克。就品种而言，有米醋， 陈醋， 香醋， 白醋，各种果汁醋，大蒜醋，生姜醋，保健醋等。由于原料和制作方法的不同，成品风味也不同。但这并不意味着醋越酸越好。最好根据自己的需要来决定用哪种醋。老陈醋， 香醋，保宁醋。老陈醋是以高粱为主要原料从陈酿造的。其特点是色泽黑紫，醋清，醇而不涩。保宁醋是麸醋和药醋的结合体，色泽黑褐，清香微甜，有一种特殊的清香风味。香醋是以糯米为主要原料酿造的，糯米以香而微甜、酸而不涩而闻名。从酸味来看，老陈醋最酸，保宁酸稍次，香醋最弱，其他口味有所长，做热菜的时候，老陈醋和保宁醋常用在需要突出酸味，颜色更深的菜里，比如酸辣海参，醋烤鲶鱼。香醋用于颜色较浅、味道较酸的菜肴，如锅巴、葱花和脆鲫鱼。俗话说：炒盐是主料，五味调和醋是第一。拌凉菜时，用香醋的效果比用保宁醋和老陈醋，的效果好，既能使菜变酸变香，又能使菜颜色变深。玫瑰米醋玫瑰米醋是以大米为原料酿造的。因为以前主要产于浙江，醋是透明的玫瑰红，所以又叫“浙醋”和“红醋”，和老陈醋有很大区别，浙醋的颜色是浅红透明的，经常和白糖、白醋混合做咸菜，比如胭脂萝卜。用于热菜调味时，常与花椒、辣酱混合制成酸辣汁，用于煮酸汤鱼等菜肴。白醋.白醋，有两种，一种是以大米或糯米为原料酿造的白醋，其特点是无色透明，酸味柔和，有酸甜香味；一种是由食用冰醋酸、水、盐和少量糖合成的合成醋，特点是无色透明，酸味强烈单一，味锐刺鼻，沙拉时最好不要用。

随着社会的快速发展，新产品层出不穷。简单的醋都有六七种，醋的种类越来越多。看到醋品种繁多，很难选择。每天怎么选醋？不同的醋有什么作用？

中国著名的醋有广灵德博拉醋、岐山醋、山西老陈醋醋、保宁醋、镇江醋香醋， 天津都柳老醋、福建永春Old醋、河南老鳖一特醋、红米米醋和前香醋常喝醋可以缓解疲劳和中国四大名醋是： 山西老陈醋，保宁醋、镇江香醋醋和永春醋。

醋的分类

粗糙的米醋

以漂白前的糙米为原料，含有氨基酸，味道鲜美。可以加入蜂蜜或果汁饮用。

诺米醋

纯天然酿造，含有氨基酸、维生素、醋酸、有机酸等营养成分，口感香甜，具有保健作用。

小麦醋

一般南方用大米，北方用高粱，老鳖一特， 河南，以小麦为主要食醋原料，这在中国食醋行业是很少见的。研究证明，小麦脂肪含量低，蛋白质含量高，其蛋白质组成主要是面筋和谷蛋白，被曲霉水解成各种氨基酸，是形成醋鲜味的主要成分。

米醋

米醋是由白米制成的；它是由最原始的民间手工酿造工艺形成的。口感纯正，对防治中暑有一定效果。而且对调理肠胃也有很好的效果。这种工艺在桃江， 湖南的人们中广泛传播

柿鬃

柿鬃：指用柿子酿造的醋。柿鬃可以降低血糖和高血压，特别适合部分儿童。老年人饮酒甚至可以延缓人体衰老。柿鬃还有美容养颜的功效。醋疗法对人体皮肤有温和的刺激作用。能扩张小血管，增加皮肤血液循环，杀灭皮肤表面细菌，使皮肤嫩白红润有光泽。柿鬃含有大量的乙酸、乳酸、琥珀酸、葡萄酸、苹果酸和氨基酸，能有效维持人体内的酸碱度平衡，从而起到预防和抗癌的作用。河南与交界处历史悠久，据说贾的曾是贡醋。

苹果醋

这里所说的“醋”并不是厨房里的调味品，而是一种用苹果醋和苹果汁发酵，再和苹果汁混合而成的饮料。[3]苹果原醋与苹果汁混合，使口感酸甜，酸甜，既驱散了原醋的生醋味，又有果汁的甜味，口感非常清爽。苹果醋具有苹果醋的保健、改善疲劳和美容作用。苹果醋是近年来流行的一种保健饮料，它是由新鲜的苹果制成的。由于苹果和醋都，的保健食品，苹果醋减肥方法很快在网上流行起来。喝苹果醋可以改善新陈代谢，控制新陈人的食欲[4]

红枣醋

红枣醋是以红枣或红枣汁为原料，在传统酿造工艺的基础上，通过现代生物工程技术的两次微生物发酵而成的醋。它不仅可以美容、解酒、保肝，而且对预防心脏病和中风有特殊作用，具有一定的抗癌作用，还可以提高人体免疫力。酒精醋

以马铃薯淀粉为原料，用酒精发酵，酒精中含有蒸馏的乙基酒精。然而，缺乏对健康有益的有机酸和维生素B。

黑醋

【青海著名的特产之一至少有200年的历史。湟源陈醋，又名黑醋，酸味纯正，清甜润泽，质地浓厚，色香味俱佳。多吃可以增加食欲，帮助消化，健脾和胃，预防感冒，清心解毒。

醋怎么选？

醋的种类很多，所以醋的选择要从原料、生产工艺、纯度、口碑等方面考虑，比如宁化府老陈醋选材好，选用高山地区出产的高粱和大麦。工艺好，大曲酿造，固态发酵，采用独特的熏醅工艺。产量低，原料充足，风干充分，纯度高，耗时长，新浸出的食醋酸度可达5.7度以上。这是好醋的标准。

解析方法

1.风味和气味：酿造的醋具有明显的酸、甜、鲜、香的风味，酸味柔和，而配制的醋没有明显的甜、鲜、香的风味，酸味刺激；

2.颜色和形状：酿造的醋呈黑褐色、棕黄色、琥珀色等。有光泽，外观清亮，无悬浮物和沉淀，酿造的醋长期存放可能出现云状沉淀(但不影响食用)。但制得的醋纯醋酸水溶液，外观非常清澈透明，但没有光泽，不像酿造醋，容易发霉变质，长期存放也不会有浑浊沉淀。