黑米和黑糯米有什么区别

根据不同的口味和颜色，米可以分为很多种。根据味道，有糯米米，粳米和籼稻米；根据颜色，有不同深浅的米，如白色，黄色，绿色，红色，紫色，棕色和黑色。无论糯性米，粳稻米或籼稻米，有紫色，棕色，甚至基本上黑色品种，这通常被称为黑色米

食物营养价值的一般规律告诉我们，同样的食物原料颜色越深，营养价值越高，米也符合这个规律。因此，黑米的营养价值比精制白米高得多

黑色素具有抗衰老作用

黑色米的颜色不同于其他米的主要原因是它的外层皮层含有花青素色素，具有很强的抗衰老作用。国内外研究表明，米，的颜色越深，表皮色素的抗衰老作用越强，黑色米色素在各种颜色的米中效果最强。此外，该色素还富含黄酮类活性物质，是白色米，的5倍，对预防动脉硬化有很大作用。

与精制白米，相比，黑米的B族维生素含量约为它的4倍；钾、镁、铁、锌、锰等微量元素含量分别是其4.4倍、6倍、1.7倍、3.8倍和1.7倍。赖氨酸含量是它的2-2.5倍。

自古以来，黑米就被视为一种滋补保健品

《红楼梦》”御田胭脂米"指紫黑色血糯米中医认为，黑米具有补肾健脾暖肝、明目活血的功效，可治疗贫血、头晕、视力模糊、头发早白等疾病。

由于黑米含有较多的膳食纤维，淀粉消化速度较慢，血糖指数只有55(白米米是87)，因此，吃黑米不会像吃白米那样引起血糖剧烈波动，另外黑米中的钾、镁等矿物质有利于控制血压，降低心脑血管疾病的风险。因此，糖尿病患者和心血管疾病患者可以将黑米作为他们饮食的一部分。

煮粥效果最好

为了保存更多的营养，黑米通常不像白米，那样精制，而是大多以“脱壳后的粗糙米"”的形式直接食用。这种浓稠的黑色米最适合煮著不是做米米饭。

煮粥时，为了快速软化，最好提前泡好，让其充分吸水。夏天泡一昼夜，冬天泡两昼夜。然后用高压锅煮。吃东西只需要20分钟左右。

为了防止黑色米中所含的色素在浸泡过程中溶于水，可以在浸泡前用冷水轻轻冲洗，不要揉搓；用来浸泡米的水应该和米，一起煮沸，不应该为了保存其营养而丢弃。

一般来说，黑井米和黑诺米用来煮粥味道最好。用黑籼米米，煮粥时，最好加入糯米米以增加粘度。

除了粥，黑米还可以做成小吃、饺子、粽子、面包等。现在，黑色米葡萄酒已经开发出来，其中含有黑色素，可以起到保健作用。

黑米是米的一种，可以入药，也可以入菜，米质量不错。种植历史悠久，在中国许多地方都有生产，如陕西黑米， 贵州黑诺米、湖南黑米，等。籽粒类型有籼稻和粳稻两种，籽粒品质分为糯性和非糯性。粗糙的米是黑色或深棕色的。主要营养成分(粗米)包括粗蛋白8.5-12.5%，粗脂肪2.7-3.8%，碳水化合物75-84%，粗灰分1.7-2%。维生素、微量元素和氨基酸含量高于普通米，食用价值高，除了粥外，还可以制作各种营养食品和酿酒。现代医学证明，黑米具有补肾健脾暖肝、明目活血的功效。所含营养成分多集中在黑皮层，不适合整理，宜吃粗糙的米或标准的三等米，煮粥时，夏季黑米在水中浸泡一昼夜，冬季两昼夜，洗滴数较少。在米泡过的水应该和米一起煮，以保存营养。

黑米不糯，黑糯米糯粘！

黑糯米因其丰富的营养和药用价值而被称为“黑珍珠”。中医理论中有一句话叫“黑入肾，强肾使之青春活力”。

根据对贵州，等农业院校17个黑糯米品种和5个白糯米品种的分析比较，黑糯米的蛋白质、赖氨酸和核黄素含量高于白糯米，黑糯米的粗蛋白含量在8.8%-14.15%之间，平均为11.48%，白糯米的粗蛋白含量仅为7.53%-11.18%，平均为9.52%。黑糯米的赖氨酸含量为0.32%-1.52%，平均为0.41%，而白糯米的赖氨酸含量仅为0.28%-0.37%，平均为0.32%。每100克黑糯米含核黄素0.12-0.31毫克，平均值为0.19毫克，而白糯米仅含0.08-0.15毫克，平均值为0.1毫克。

根据人们的饮食习惯，黑糯米米吃粗糙的米，白糯米米吃精细的白米因此，一般来说，黑糯米米的营养价值远高于白糯米米相比白糯米米，吃黑糯米米在产妇有助于滋养产后虚弱，增加乳汁，哺育婴儿。黑糯米米不仅对产妇，有很好的滋补作用，而且对慢性病患者、恢复期患者和体质虚弱者也是很好的营养补品。