白粥是什么?

清代美食家袁枚，曾说：“见米无水不粥；水中不见米，米软腻，便是粥。”其实这句话只是教你一个从技术层面分辨好粥的方法，他老人家并不明白一碗米粥的真谛。

黄帝内经说：“五谷是养，五果是助，五畜是益，五菜是补。气味结合起来补充稀薄的气体。”所谓粥，是世界上最有营养的东西。但是，如果你想煮一碗米粥，让它能够养活人，甚至足够吸引人，你必须关注费点

选举：一季新米。

粥是米做的，这不是废唬看你怎么选米了。中国的大米一般分为一季大米和双季大米。当然，一年只生产一季大米更好。原因很简单。今年一季大米中所蕴含的天地精华，明显比气质浮躁的双季大米纯净很多。而且这种大米最好选择新大米，因为它有更多的米味。

淘：没有浮尘，没有杂质

另外，大米是不能淘的。市面上卖的大米大部分都被冲走了，只有懒人才会买。米的本质在于皮。这样打磨后还能剩下多少精华？但是如果洗的太用力，那就不对了。跑掉的白花花的浑浊液体，可以灌满米的精华。所以淘米的时候只需要没有浮尘和杂质就可以了。

泡泡：让白米“瓦解军心”

下一步是在煮粥前将白米浸泡在清水中一晚。粥的真正味道在于米饭和水之间的胶状液体。不泡的话米粒一定要火催，米汤很难稠滑。而泡沫则温和得多，孙子兵法中称之为“士气瓦解”。

上油：让粥更滑

米泡一夜会有些发涨。然后沥干水分，加入一些花生油，搅拌至每粒米粒都是油状。除了能让粥变得更滑，这是因为油吸收能量的能力远大于水。米粒沾油时，沾油部位能在短时间内聚集大量超过水温的热能，士气“弱”的米粒会在这部分率先“开花”，这是煮粥最关键的“关键”。

放水：将点漫放入沸水中

接下来就是用水煮粥了。等等，你放冷水还是热水？放冷水？你又错了，你得放开水。而且这种开水是洗不下去的，你要提前把勺子放在米粒上，水要慢慢倒入勺子里，慢慢摊入锅里。

为什么？如果一下子把水冲进锅里，米饭上的油就全被你冲光了。只能“烧开水”煮粥，把一大半心思都浪费在放油前面。在慢慢注水的同时，上层的一些油花肯定会出来，但是下面的油是被米压着的，一时半会不会出来。没错。

接下来的问题是粪少水。煮饭要避免减水，煮粥要避免加水。这水必须调一次。你要提前计算好做饭后会消耗多少水。一般来说，多放一点水是可以的，但是米和水的比例不应该小于1比10。

温度：民用和军用之间

好了，最后一个问题是火有多大？煮粥的时候火越大越好，这样米饭容易开花。但是粥锅打开后，就不能打开盖子离开了。你要小心翼翼的等着。如果火太大，上面那层“米油”就会焦黄。那样的话，粥的真正味道就没了，你就白辛苦了；但是火太小，显然不能让粥“糊化”。最好的温度应该在民用和军用之间，粥在煮，袒溢出，只要盖子露出一个出风口。这时，米与米之间，米与水之间，米与锅壁之间，应该有足够强度的均匀而平缓的碰撞和摩擦。这时，米粒w

一碗香甜爽滑的米粥诞生了。#-q-# 白米粥