怎么样鉴别大米的好坏

大米是人们生活中的主要食物，家家户户都要购买。人们最关心的是买什么样的大米，好吃不好吃。去年，大米市场发生了一起大米中毒事件，现在发现了含有黄曲霉毒素B1的大米，不得不引起人们的关注。官方对大米质地的鉴定主要是看和闻，而人们更注重看，往往忽视闻，所以容易上当受骗。掺有矿物油的有毒大米和含有黄曲霉毒素B1的大米很容易被误买。所以买米要重点闻。

看，就看外表。主要是：1。看颜色，是细白色还是淡青色，是不是有光泽，是不是半透明的角质米；2.看形状，颗粒是否整齐均匀，表面是否光滑，组织是否严密完整；3.看碎米粒和杂质是否超标；4.寻找黄米，发霉的谷物和病斑。虽然这些指标很重要，但只是大米的外观。只有通过嗅觉，我们才能闻到大米的品质。

嗅觉有三种方式：1。取少量点好的米饭，放入密闭容器中，放入60-70的温水杯中保持几分钟，取出，打开盖子闻其气味；2.取少量购买的大米，放在手掌上，用嘴加热大米，立即闻到其气味；3.取少量购买的大米，放在手掌上，双手一起搓至发烫，立即闻香。这三种方法中的第一种是最标准的。

鲜纯大米有米味，无异味，有霉味、酸味、腐臭味；陈大米没有大米的味道；掺有矿物油的大米有矿物油味和异味；发烧发霉的米饭，发霉发酸。买米的时候一定要闻到它的味道。买米香大米的时候，不要买有异味的大米。有些人认为宁夏的大米是安全的，但它并不安全。去年发生了两起大米中毒事件，还是提高警惕为好。