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把跑音坚持到底
2020-11-10
优质米和劣质米有什么区别？
优质米一般饱满、干净、有光泽，纵沟较浅，断时横截面呈半透明白色。闻起来很新鲜。蒸熟后的米粒有光泽，有嚼劲，有香味。劣质米的主要特征是谷粒不完整、薄、纵向沟深、暗淡，碎粒后残留褐色或灰白色。发霉的米粒多为绿色、黄色、灰褐色、赤褐色，光泽较差，组织松散，有霉味或其他异味。它味道清淡、粗糙、粘度低，这也是陈米的特色
如何鉴别府分大米？
大米的正常含水量应在15%以下。府分大米含水量在15%以上，短时间内会变质，失去食用价值。
府分大米的水分含量可以通过感官评价来鉴别。大米水分含量小于15%时，用手摸、拧、压、捏都感觉很硬。用手插入米饭中，顺滑易入，用手搅动发出清脆的声音。当你用牙齿吃米粒时，它会顶住压力，发出清脆有力的破碎声。府分大米颜色深，组织结构疏松。用牙齿咀嚼时抗压能力低，折断时噪音低，插入米饭时有涩湿感，有时谷物拔出时容易粘手。
大米怎么储藏？
大米储存稳定性差，易爆腰，夏季不易，易吸湿，易发热发霉，陈化变质。在大米热霉的前期，通常是先“出汗”，米粒变软，颜色变鲜，然后去掉谷壳，散发出谷壳的气味。大米陈化是快速的，不应该储存很长时间。陈化大米水分高，温度高，加工精度差，速度快。就品种而言，陈化，糯米最快，其次是粳稻，籼稻较慢。
储藏大米的方法有很多。以下是四种常用的方法。第一，常温保存。将加工好的大米用干燥、自然低温、密闭的方法冷却至仓库温度，然后堆放储存；水分含量高的大米可堆放通风短期存放，或通风降温沉淀后密封存放。第二，低温储存。低温贮藏是保持大米新鲜的有效方法。20以下霉菌大大减少；当温度低于10时，可以完全抑制害虫的繁殖，霉菌停止移动，大米呼吸，酶活性极弱，可以保持大米的新鲜度。第三是化学储存。在生产性实验中，经常使用磷化氢气体储存水分含量高的大米，不仅可以防止大米受热发霉，还可以抑制已经受热发霉的大米。第四是可控气氛储存。在生产试验中，每万公斤大米充入10公斤二氧化碳的大米气调贮藏，可以抑制昆虫、霉变、发热、去除谷壳，保持大米品质在夏季正常，也可以小包装冬眠贮藏”安全贮藏一年以上，每袋充入二氧化碳3000-5000克。
如何科学的淘米？
大米不宜多淘洗，因为大米含有一些溶于水的维生素和无机盐，很大一部分在米粒外层。多擦洗，用力擦洗，过度搅拌，会造成米粒表面的大量养分随水流流失。同时，米饭不应长时间浸泡。如果淘洗前浸泡时间较长，米粒中的一些无机盐和可溶性维生素会溶解在水中，然后淘洗后损失会更大。
在淘米过程中，维生素B1的损失率可达25%-50%，维生素B2和烟酸的损失率可达20%-25%，蛋白质、脂肪和糖的损失也会不同程度地发生。此外，米久泡在那之后依然歹。所以最好用冷水淘米，不要用自来水或热水。为了去除沉淀物，应尽可能减少用水量和淘洗次数。不要用力摩擦和过度搅拌。如果在淘米后浸泡，浸泡后的大米
