玄米和籼米有什么区别

玄米：

糙米，又称糙米，是除去外保护皮层后的水稻颖果，内保护皮层(果皮、种皮、珠心层)完好无损。因为内保护皮层中有很多粗纤维和糠蜡，口感粗糙，质地紧实，烹饪需要时间，但瘦身效果显著。与普通精制白米相比，糙米富含维生素、矿物质和膳食纤维，被认为是一种绿色健康的食品。

籼米：

籼米被称为籼米，由非糯籼米制成。米粒细长或长方形，长辈的长度在7 mm以上，煮熟后出米率高，粘度小，米质脆，加工时易碎，横截面扁圆形，颜色白透明，但也半透明不透明。根据收获季节，水稻可分为早籼稻和晚籼稻。早籼米宽、短、粉白色，大腹便便，品质高，质脆，比晚籼米粘度小，品质差。晚籼稻籽粒细长，略扁平，质地细腻，一般透明或半透明，腹白较小，籽粒较硬，含油性较大，品质较好。中国优质大米品种繁多，根据栽培大米的分类和大米的理化性质，食用优质大米可分为三类：

1.籼稻：籼稻非糯，按栽培季节和生育期分为早籼稻、中籼稻和晚籼稻。

2.粳稻：属于粳型非糯米，按种植季节和生育期也可分为早粳稻、中粳稻、晚粳稻；这种优质大米主要产于中国； 长江，北部的大米区

3.糯米：糯米，包括籼米和粳米。

水稻可分为两种：粳稻和籼稻。粳米短而宽，称为“肥米”。珍珠米、水晶米、东北米比较常见；而籼米外形细长，常见的有泰国香米、丝苗米、中国香米、猫牙米等；这两种大米的直链淀粉含量差异很大。前者因膨胀小、粘性强而适合煮粥，后者因膨胀大、粘性弱而适合焖饭。数据显示，大米中含有90%的淀粉，淀粉包括直链淀粉和支链淀粉。淀粉的不同比例直接影响米饭的烹饪质量。直链淀粉粘性较小，支链淀粉粘性较大。稻米的蒸煮食味品质主要从直链淀粉含量、糊化温度、凝胶稠度、稻米伸长和风味等方面进行评价。