糖蒜怎么变绿了？

成绿色是大蒜和醋在低温下产生的一种生化反应，即绿变，这样还是可以吃的。

糖蒜在腌制时会变绿与气温有很大的关系，在低温环境中大蒜在腌制过程中，会出现一种生化反映，让大蒜变成绿色，但是大蒜中的营养成分不会流失。

大蒜头变色，可能是在泡水前受到阳光照射。