2个回答
为伊消得人憔悴
2020-12-26
。首先，根据质地进行比较
评估燕窝等级可能有以下标准：
1.燕窝灯以“密、细、疏”为特色。密度大的灯归为顶级，而较薄的灯则是劣质。一般致密萼状完整纤维为一级，致密萼状不完整纤维为二级。
2.根据灯形的分类，灯形最好是完整对称的。
二、根据燕窝类型对比
根据燕窝的质量，依次分为官燕、毛焰和曹燕。
1.严观：第一个花萼形状完整、杂质少的鸟巢，通常被称为“严观”和“龚燕”。这种燕窝营养最丰富，杂质少，味道好。传统也有一个名字，叫一级优质白燕。
2.毛焰：一种燕窝，含有较多的燕子毛，或第二、三阶段燕窝。营养成分不如严观，杂质多，不好处理。
3.草燕：建在草丛中的鸟巢，混有大量草屑，质量最差。
第三，根据燕窝颜色对比
燕窝按颜色可分为白燕和血燕。比较燕窝的质量和价格是有争议的。很多资料显示，燕窝在白燕中第一阶段特有成分含量最高，两者差别不是很大。但由于血燕的产量非常稀少，而且有特殊的质地和口感，所以有时市场价格会略高于白燕。
燕窝保存
燕窝是燕子分泌的珍贵体液。像其他食物一样，它需要妥善储存。理想的方法是把燕窝放在一个密封的盒子里，然后存放在冰箱里。如果燕窝不小心弄湿了，可以放在冷空气出口处晾干，一定不要烘烤或晒干。
好的燕窝应该有6倍左右的毛发放大倍数。市面上的一些燕窝经过了人工破碎和糊挂工艺，不仅可以增加燕窝的美观，还可以增加燕窝重量30%左右。
鸟巢是如何形成的
我们现在所说的燕窝，一般是可食用的燕窝。燕窝的形成过程是这样的：金丝燕和同属燕子在海里吃小鱼、海藻等生物，然后通过胃的消化腺分泌粘液，再吐出粘液和绒毛，筑成半圆形的巢。成型的燕窝形状像锭，巢外壁被密集的细丝堆积成不规则的棱形突起，巢内壁被细丝编织成不规则的网状物，但巢碗根部是实心的，两端落角小。
世界上大约有90种燕子可以用唾液筑巢。除了常见的金丝燕，还有爪金丝燕、灰腰金丝燕、单色燕子、南海金丝燕。金丝燕在热带沿海地区更常见。它在海拔200米的洞穴深处筑巢，这些洞穴在鸟岛很陡，或者在别人的屋檐下筑巢。本地人也用自己的窝。金丝燕的食物是海苔粉、海藻、蚕螺或银鱼，所以燕子分泌的唾液蛋白和氨基酸高，这才是燕窝的真正价值。
燕窝根据筑巢时间的不同可以分为三个阶段。每年三月，金丝燕第一次筑巢。这个鸟巢又厚又白。因为金丝燕在漫长的冬天后有很长的时间来调理，身体储存了足够的营养，唾液质量更好，建的巢更好更厚。它叫龚燕；每年六月，金丝鸭会重新筑巢。由于倦短，体质未能完全恢复，造出的巢质量差，又细又毛。与第一次相比，它显然少了一点，叫做严观；每年九月，金丝鸭会第三次筑巢。因为金丝燕快到了生产期，又因为时间，体力和口水都没有得到充分的补充，
燕窝也可以根据地点不同分为屋燕和洞燕。屋燕是燕子在人造房子里搭的窝。天然原始森林环境与房屋技术融为一体，集自然、清新、干净的优点于一体，又称白燕。一种是洞燕，是燕子在洞穴和沿海峭壁上搭的巢。由于岩石壁上矿物质的渗透，它会因自然氧化而变成红色，也称为红燕子。燕窝的颜色与阳光有关，或与金丝燕的食物和意义有关，或与它筑巢的木头的颜色有关。不像外界说的洞燕是燕子吐血做的。
燕窝每100克含水分13.4克。碳水化合物占30.6克。蛋白质49.9g，其氮分为酰胺氮、黑腐氮、精氨酸氮、胱氨酸氮、赖氨酸氮、氨氮、非氨氮和唾液酸酶。蛋白质是最重要的成分。
燕窝的做法
燕窝大虾
配料：大虾10个(约600克)配料：红心萝卜200克、草莓酱50克、葱花、姜末、枪、龙口粉丝、蛋清
调料：番谴、白糖、白醋、盐、味精、肉汤、面团、花生油
练习：
1.将虾头去掉，去皮，留下虾尾，从后面切成大块，去掉沙线，用十字刀将闲成小块，撒上葱花、姜末、盐、味精、料酒，煨至入味。
2.锅里放入花生油，煮至40-50%成熟，放入龙口粉丝，炒至膨胀，捞出，放入大圆盘中，将萝卜切成细丝，放入粉中间，放上草莓酱。
3.将蛋白和雪利酒打成糊状，加入干粉面团，搅拌均匀。每只大虾蘸雪利酒糊，放入30%到40%的热油中炸熟(尾巴没有蘸糊)，放在菜外面，放在粉条上一圈。
4.向锅中加入花生油、葱花和姜末，加入调味料、枪，使锅变稠，爆汁，然后倒在虾上。
桂花珠
材料：3个土鸡蛋和1袋竹燕窝
辅料｀椒500克，红辣椒500克，洋葱500克
调料：精盐5克，胡椒粉3克
特点：色泽红亮，口感脆嫩，汁浓，不油腻。是一种海鲜美食，适合与酒共进晚餐。
练习：
1.将竹燕窝焯水，挤出水，备用
2.将鸡蛋拌匀，放在一边
3.将油放入网锅，加入准备好的鸡蛋，翻炒。鸡蛋炒成桂花时，加入青红椒和洋葱翻炒
放入竹燕窝继续煸炒出香味时放入盐、胡椒粉煸炒均匀后即可。
墨染安然ゝ
2020-12-26
不管灯的类型，燕窝主要分为干采和湿采，其中燕窝灯的干采会更自然健康，很多湿采灯都是药漂和刷胶货。辨别方法大致分为看、闻、泡、炖、品。有兴趣可以私信我。我可以教你详细的辨别方法
