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终陌。
2020-12-25
活海参的保鲜方法；
1.保持冰箱新鲜。活海参不宜打开。放入高压锅中，在海水中煮10-12分钟。用冷水快速冷却，放入纯水或矿泉水中，放入冰箱中保存15天左右。注意，最好每天换水；
2.如果运输出去，可以将活海参放入培养箱中，加冰保存24小时左右；
3.用盐腌制。可以将高压锅处理过的海参冷却，用盐腌制，放入冰箱，保存半个月以上；
4.冷冻保存。高压锅加工的海参可以冷却，加水，冷冻，但时间不宜过长。
鲜海参的处理方法
活海参的初级蒸煮处理有以下作用：一是去除活海参的强烈腥味和涩味，突出其鲜味；其次，掌握活海参的质地；如果温度太高，海参就像橡胶条一样难以咀嚼，干燥而无光泽；如果温度不足，活海参的质地达不到软糯肉的程度，效果不理想。接下来，对活海参的两种主要催熟方法进行了比较和介绍。
第一种方法：
将整个活海参放入煮沸的淘米水中焯水，迅速取出，用清水冲洗，剖开腹部，挖出海参内脏，用水取出。将第二次淘米水放入锅中，加入海参煮沸，用小火蒸四五分钟左右，取出沥干水分，即可直接烹饪菜肴。
注意事项：
(1)需要用淘米水煮熟，既软化了海参的肉质，又消除了海参的腥味和香气。(2)活海参煮熟后，捞起时要慢慢冷却，然后用刀定型。
这种方法加工的活海参一般适合凉菜(如拌、炒、醉)，其代表菜有冷活海参、炒金丝活海参、醉活海参等。
(4)这种方法的优点是加工方便，容易掌握温度，缺点是活海参的口感比较简单，调味时要注意。
第二种方法：
将活海参用蛋清和白糖打几分钟，然后用清水洗净，放入高压锅中，加入肉汤、八角、洋葱和姜片，煮沸，加热10分钟左右。取出活海参，用热碱水浸泡4小时左右，然后捞出，用清水洗净碱水，然后放入纯水中，在冰箱中冷藏5小时左右，取出海参，开膛，取出内脏，用开水捞出，换刀整形。
注意事项：用这种方法处理的活海参，适合热菜，一般采用烧、炸、煮的工艺。其代表菜有：葱炒活海参、扒活海参等。
掌握活海参在高压锅中的加热时间是该方法成功的关键。
用这种方法加工的活海参，现在应该处理熟了。处理过的活海参不要长时间存放，否则活海参容易脱水、腐烂等现象，造成浪费。
取出内脏后，用盐腌制，然后在水中煮沸(约一小时)，冷却，装入保鲜袋中冷冻。每个包里放几个就行了。如果你想吃它们，就拿出一个袋子，放在冰水里。每天早上吃一个。
没心没肺也好过撕心裂肺。
2020-12-25
鲜海参涨：1。新鲜海参用清水洗净，内脏清理干净。2.用沸水煮三次，每次15-20分钟，然后取出加冷水凉透。3.将0.2-0.8%的哈利米(按水和海参总量计算)用温水溶解，冷却后加入冰水中，然后按冰水21的比例加入冰块，在冰箱中浸泡2-3天。最后放入沸水中煮5-15分钟。也可在70-80热水溶液中浸泡10-15小时。
