鱿鱼煮过之后会缩水,怎样可以尽量避免?

鱿鱼之道-辣酱炒孜然鱿鱼

1.把新鲜的鱿鱼洗干净，尤其是鱿鱼钓里的小鱿鱼，一个一个的洗出来。虽然麻烦，但是是最干净的方式。

2.将鱿鱼切成合适大小的块，放入热水中焯水，立即捞出，这样油炸时不会有太多的水。

3.将适量的油倒入锅中。多加一点辣椒也没关系，炒，然后捞出辣椒，夹姜，炒鱿鱼，加一点白醋和料酒，再加孜然继续炒。最后，加入大蒜和辣酱，加入辣酱后不要炒太久，否则容易发苦，可以开锅。

鱿鱼法——辣炒鱿鱼丝法

成分：鱿鱼

辅料：醋、酱油、湿淀粉、花生油、葱、干红辣椒、料酒、鸡汤、香油、精盐

制造方法：

1.取鱿鱼片，揭膜洗净，切成6厘米长2厘米宽的细丝，用清水浸泡；

2.热锅，加花生油25克，加热，煮料酒，加盐鸡汤，煮滚，倒入鱿鱼丝，略煮，捞出待用；

3.将干红辣椒擦拭、去蒂、去籽、切丝，大葱去皮、洗净、切碎；

4.网锅加热，加入剩余的75克花生油。当火超过50%时，加入干红辣椒、酱油、盐和醋，煎几次。剩下的鸡汤和鱿鱼倒入，煮沸，加入湿淀粉，勾芡，加入葱花，倒入香油，出锅。

鱿鱼的制作方法——玻璃鱿鱼

原材料：

鱿鱼干。菠菜心。清汤、胡椒粉、盐、味精、料酒。

方法：

将乌鱼放入温水中浸泡1小时，冲洗干净，去除胡须和皮肤，用快刀将其切成完整均匀的9厘米宽、3.5厘米宽的薄片，放入碗中，用温水清洗一次，沥干水，加入白碱，混合均匀，加入沸水盖紧，煨至水不热，滗去水，然后加入沸水盖紧， 并重复，直到鱿鱼是白色，透明和身体清洗菠菜心，把它放入沸水锅，在一个汤碗火锅煮，煮，加入鱼片，喂它两次，然后拿出来，覆盖在菠菜心。 用清汤煮开，加入胡椒粉、盐、味精、料酒，倒入汤碗中。

砂锅鱿鱼的制作方法

原材料：

鱿鱼干、熟鸡皮、香菇、韭菜、火腿、猪蹄、鸡汤、精盐、料酒、生姜、洋葱、辣椒面。

生产过程

1.将清水和生石灰放入盆中，加入鱿鱼干浸泡12小时，期间搅拌两次，使鱿鱼膨胀均匀捞出，用清水漂洗干净；

2.将鱿鱼切成四厘米长、一厘米宽的粗丝、鸡皮、南鲤鱼、香菇、火腿，葱、姜洗净，拍松；

3.烧铁钎把缝在猪脚趾上的毛烧掉，然后用温水浸泡半小时，把烧焦的皮和毛刮掉，洗净；

4.将上清液放入砂锅，加入洋葱、生姜、料酒，将猪蹄放入火中煮沸，除去漂浮的泡沫。移至小火上炖90分钟左右成为浓汤；

5.锅里放鸡汤，鱿鱼丝再烧；从砂锅中取出猪蹄，加入鸡汤、鱿鱼丝和各种配料，再炖半小时。最好是加盐胡椒面调味煮

该菜色泽鲜艳，汤味浓郁，保温时间长，适合冬季食用

鱿鱼肉炖鱿鱼的做法

练习：

1)把五花肉切成块(不过可以用带一些肥肉的猪肉代替五花肉，因为小鱿鱼本身胆固醇含量很高)，再煮一遍，然后把血倒掉，把肉上的浮沫洗掉，生姜切片，切洋葱备用。

2)在锅里加热一点油，倒入一些白糖，用酱油煸炒狗，倒入肉，煸炒至颜色，加入料酒、盐、洋葱、姜、八角，加入水，不加猪肉，用大火煮沸，用中或低火煨约50分钟-然后倒入洗净的鱿鱼，一起炖约20分钟。如果还剩下很多果汁，就开大火沥干。

姜汁鱿鱼的制作方法

原材料：

鲜鱿鱼或泡鱿鱼干1公斤，酱油3汤匙，醋糖1/2汤匙，香油1汤匙，姜蒜胡椒粉1茶匙，豆瓣酱，料酒，酱料，糖，盐，味精等。

练习：

1.将鱿鱼清洗并干燥；

2.在鱿鱼内部剪十字丝，然后切成块；

3.将所有配料混合均匀，形成调味汁；

4.烧开水，加入切好的鱿鱼，烧一分钟左右，直到卷起来捞出；

5.淋上或蘸上酱汁。

鱿鱼丝卷的制作方法

原材料：

鱿鱼干、欧芹、葱丝、盐、料酒、味精、胡椒、醋、姜、大蒜、植物油、芝麻油、肉汤

风味特点：白绿色，鲜咸，脆淡，香菜味浓

制造过程：

1.用‘直刀’将鱿鱼内部切开，然后直切成穗状花刀，再换成长6厘米，宽3.5厘米的片。用开水烫成一卷，放在清水里捞出来好像太冷了，去掉纯碱味。

2.将葱花丝和蒜片放入碗中，加入料酒、味精、盐、醋、胡椒和肉汤，味道像果汁。

3.将勺子翻炒，注入花生油烧至90%的热度，将鱿鱼卷放入热水中翻炒，捞出控水，立即放入热油中，迅速倒入漏勺中控制捞油。

4.离开煎勺底部，用油加热。将鱿鱼卷倒入，煮入碗中，翻几下，撒上欧芹，搅拌均匀，倒入香油。

鱿鱼的做法-

宫保鱿鱼

材料：

水发鱿鱼1条，干辣椒，料酒，酱油，糖、黑醋，水，麻油少许，太白粉.

作法 ：

1. 鱿鱼撕净外膜，由内部斜切交叉花纹后，再切成长方块。

2. 鱿鱼入滚水中氽烫片刻，卷成圆筒花状后，即可取出沥干水分。

3.起油锅 ，用3大匙油爆香干辣椒，沿锅边炝酒，倒入调味料烧开，再放进鱿鱼卷拌匀即可 。

鱿鱼的做法--酸菜鱿鱼

原料：

碱水发鱿鱼片（5厘米，4厘米宽的片）、泡青菜(酸菜)，鲜菜心，特制清汤、精盐，味精，鲜汤。

制法：

碱发鱿鱼用清水去掉碱味，用沸水氽两次，再用鲜汤煨煮入味备用。炒锅置火上，下清汤、盐、胡椒粉，泡青菜切片，烧沸出味，去掉酸菜叶，然后放入鲜菜心、味精，盛入汤碗即用。

鱿鱼的做法--炝鱿鱼卷

【特点】色泽柿黄，鲜脆可口。

【原料】鱿鱼。葱,姜丝，花椒。旬，酱油，料酒，味精，糖，花生油，小磨油，汤。

【制作过程】

1、鱿鱼卷的发制方法同“熘鱿鱼卷”。将葱椒、旬、料酒、酱油、味精、糖、汤对成汁。

2、锅放旺火上，油热七成，将鱿鱼下入，鱿鱼卷成卷，花纹裂开时，出锅滗油。锅放火上，将对好的汁下入锅内；汁沸，下入鱿鱼卷，淋入小磨油，簸锅两次，盛入盘内即可

我做过厨师。对我来说，解决这个问题最好的办法就是鱿鱼卷了马上捞出来，避免长时间煮。

不可避免的是，不仅煮的时候会缩水，其他方式煮的时候也会缩水，因为鱿鱼含有大量的水分，加热的时候肯定会从身体里出来。水不要煮太多，让水开，然后煮出来就基本熟了，然后在炒锅里炒一分钟，尝一尝。