鱼怎么清蒸好吃

清蒸鱼的关键秘诀

1.选择鱼的重量：最好控制在500-600克之间，这样放在鱼盘里就容易掌握熟的温度，美观。

2.可以在清理鱼的时候从腹部内侧切断鱼的脊柱，可以防止鱼在蒸熟后由于鱼骨收缩而导致的整体变形。

3.蒸稍大一点的鱼的时候，可以在：的鱼身下放个烤架。如果没有，可以用几根筷子让鱼离开头顶的底盘，鱼体就会被充分加热，迅速煮熟。

4.蒸大鱼的时候，可以把鱼立起来(鱼在水里游)蒸。用两个留有5厘米长的大葱打开鱼肚，让鱼可以稳定站立，或者在鱼身两侧扣上两个小陶瓷碗，固定鱼身。在鱼身两侧切花刀，每条缝处夹一块生姜。

5.制作鱼不可缺少的调料：白酒或料酒、香油或其他油、盐、葱、姜等。往鱼肚子里放调料，可以让鱼吃起来更新鲜，让蒸出来的鱼看起来更饱满。清蒸鱼味道鲜美，省略味精和鸡精。

6.蒸鱼时如何摆盘：取姜片、大葱，摊在鱼盘上。将鱼放入盘中后，在鱼上撒一些姜片和大葱，味道均匀。

7.H

9.保留清蒸鱼汁：很端蒸鱼的时候，会把清蒸鱼的原汁全部倒出来，换成口感好的风味汁，这样更好的保留了鱼的原味，这样清蒸鱼才好吃。

放油、酒、姜、辣，再放盐、鸡

清蒸鱼

配料：一尾鲈鱼

辅料：葱丝、姜丝、九韶、青椒丝、酱油、醋、板油、植物油和蚝油

制造方法：

1.鱼洗净后，用斜刀切好后，将板油均匀地涂在鱼身上；

2.将老姜和葱丝切片，铺在鱼盘上。将鱼放入盘中后，在鱼上撒上少许葱姜丝、青椒、绍酒；

3.将两茶匙酱油、一茶匙醋、一茶匙蚝油、一茶匙植物油、三茶匙绍酒倒入小碗中，搅拌均匀，制成调味汁；

4.将锅蒸至水开后，放入鱼盘中，同时放入调味汁蒸7-8分钟，5分钟后关火打开；

5.趁热把调味汁倒在鱼上。

注意操作：

1.做清蒸鱼的时候要注意水烧开后的锅。如果冷的时候不能加鱼，会影响口感；

2.到了锅尾，也可以把热油倒在鱼身上，但考虑到现代保健一再告诫人们“少油少盐，可以避免”，所以还是省省吧；

3.鱼是不是蒸的，可以根据鱼眼是不是白的，或者是在鱼肚厚的部分插一根牙签来判断。如果能轻易穿透，说明鱼已经完全蒸熟了。

微波炉蒸鲈鱼

有人说这是偷懒做鱼的方式，完全同意。将鱼洗净，用刀在鱼的两边斜切，在鱼上擦些盐和白胡椒，滴几滴酒，放在盘子里。切一些姜丝和葱丝，放一些姜丝在鱼的肚子里，撒一些在鱼上，用保鲜膜把盘子包起来。放在微波炉里，看鱼的大小和微波炉的功率，我一般用三分钟左右。当鱼在微波炉里蒸的时候，拿起锅，烧一些热油。最好把油烧到冒烟。鱼蒸熟后，小心地取出保鲜纸。(注意这里说的，不要随便暴露，不小心会烫伤手。因为鱼在蒸的时候，所有的蒸汽都闷在菜里)，按油和自己喜欢的调料倒在鱼上，把切好的葱花丝铺在鱼上，浇上焦油。如果油够热，淋的时候会发出“”的声音，正好可以淋到葱丝，把鱼身上的腥味去掉不少。试试看，五分钟就能做出一条清蒸鱼。

你好，很简单。罗飞或吴昶去鳞去腮清洗干净，沿背部纵向切片，然后放入容器内，大火蒸15分钟。配料：洋葱、生姜。将红辣椒切成细丝备用。鱼出锅后，放入食材，然后放入新鲜的酱油做油。油煮沸后，倒在鱼上。