剔骨鱼肉怎样做好吃

要生的还是熟的？生吃的时候要把鱼放平，从尾巴横刀上把上下两边的肉去掉，比如三文鱼。

扣水鱼

原料：鱼：条，淀粉2汤匙，炒花生米半打左右，熟白芝麻2汤匙，老姜一小块，大蒜1个，小葱5个，豆豉2勺，料酒3汤匙，酱油2汤匙，醋1汤匙，白糖1汤匙，红油辣椒1-2个，辣椒油2汤匙，盐味精适量，香油1汤匙。

练习：

1.将鱼洗净切成块，用盐和料酒腌制几分钟，然后加入水淀粉，混合均匀，调味，将油炸花生仁切成块，将豆豉切碎，将洋葱、大蒜和生姜切碎。

2.将油放入锅中，烧至60%的热度。倒入豆豉、姜末和蒜末，翻炒。

3.将盐、味精、白糖、酱油、醋、炒姜蒜豆豉、红椒油、花椒油、芝麻油、炒花生仁放入大碗中，搅拌均匀制成酱。

4.将油放入锅中，用大火加热至40%。加入鱼片，翻炒。

5.取出沥油，放入碗中。

6.撒上酱汁，撒上煮熟的芝麻和葱花。

7.混好。

胡椒鱼片

配料：鱼肉、金针菇(绿竹笋)、干辣椒、胡椒粉。

练习：

1.鱼片腌制：将鱼体切片，加入盐、酱油、鸡精、淀粉和一个鸡蛋，混合均匀，腌制15-30分钟。

2.制作基料：将金针菇(绿竹笋)烫熟，取出，放入汤碗(大鱼锅)中。

3.热腾腾的鱼片：放入清汤中，加入盐、姜丝、鸡精调味。汤煮沸后，加入腌制好的鱼片。在盛有金针菇(绿竹笋)的汤碗中加入90%的熟汤。

4.调味材料：锅里放入油，稍热时加入干辣椒，翻炒几下(不要拖，否则干辣椒会变黑，颜色不好)，然后加入辣椒，翻炒几下(不要拖，否则辣椒容易变苦，味祷好)。

5.开锅：将调料倒在鱼片上。上菜。