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活海参没有直接冷冻的方法。
活体海参中有许多目前科学无法解释的奇怪现象。放在常温或阳光下后,它们在短时间内开始溶解和消失,因为它体内含有一种特殊的酶。
必须杀青,洗净,煮透。这时也可以作为卤水,冷却冷冻保存,这是最简单的保存方法。
海参一般不臭,最多有一点腥味
一般用醋酸中和去除。也就是说,将膨胀后的海参用醋(最好是白醋或醋精)浸泡在开水中十分钟,海参在酸中收缩变硬后,酸中和海参中的碱性物质,然后将海参在清水中漂浮3-4小时,中间换几次清水,直到海参变软,没有酸或涩的味道。
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