2个回答
老师、她亲硪
2020-12-25
看天气或者放冰箱至少15天
吃3天就凉了
温度高的第二天就发臭了
未开封的皮蛋可在20以下保存3个月。皮蛋打开的话，保质期不能超过2小时，所以打开的皮蛋要及时食用，不能存放。
心含柠檬自然酸
2020-12-25
1.黄沙咸担准备黄沙500克，精盐100克，精油50克，水适量。腌制时，先将黄沙倒入锅中，加入精盐、精油和水，搅拌成糊状，然后将洗净晾干的新鲜鸭蛋逐个放入粘泥中，均匀粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器中，3周后取出，洗去泥沙，煮熟。如果没有黄沙，可以用其他淤泥代替。如果砂的粘度不好，可以加入少量粘土。
2.用饱和旬腌制。水和盐的量取决于鸭蛋的量。腌制时，将盐溶解在沸水中，达到饱和(浓度约为20%)。旬冷却后倒入缸内，将洗净晒干的鸭蛋一个个放入旬中，封住缸口，放在通风处，25天左右开缸即可烹饪。用这种方法腌制的咸鸭蛋，蛋黄里有很多油，味道特别香。
3.糊固化法。取适量面粉，用热水调成糊状，加入少许五香粉和白酒，拌匀。然后将洗净晾干的鸭蛋一个个用面糊包好，滚一层盐，放入缸中，封住缸口。将盐和面糊混合，让盐渗透到鸡蛋中，25天后取出烹饪。
4.白酒浸泡法。鸭蛋每5公斤，60度白酒1公斤，精盐0.5公斤。腌制时，将干鸭蛋逐个蘸白酒，然后卷上精盐，放入容器中，密封在干燥阴凉通风处，30天左右取出煮熟。
5.辣咸蛋腌制。准备一碗辣酱和精盐，洗一些新鲜鸭担腌制时，用清水洗净瓷缸，然后用开水擦干。将鸭蛋一个个均匀的蘸上辣酱，再在精盐里滚一圈，然后轻轻的放入瓷缸里，在最上层撒上一点精盐，用牛皮纸盖好，放在阴凉通风处。30-40天后，就可以打开罐子做饭了。
6.辣、咸、酒蛋腌制。将浓稠的辣酱和白酒按8:2的比例混合均匀，将洗净晒干的鸭蛋一个个放入，再用精盐卷好，然后放入瓷缸中，密封紧密，腌制70-90天。这个腌鸭蛋是辣红的，满满的酒，咸咸的，微辣的，好吃。
7.五香咸鸭蛋腌制。取花椒、肉桂、茴香、生姜、精盐，用等量的水煮沸20分钟，倒入瓷罐中，将洗净的鸭蛋浸泡在其中，密封罐口，40天后即可食用。这种鸭蛋风味浓郁，微咸，味道鲜美。
意见2:
新鲜鸭蛋洗净晾干(不要放在太阳下)，放入坛子里。然后将适量的生姜、八角、花椒按每50个鸭蛋4公斤水的比例放入锅中加水。煮出香味后，加入1公斤浓盐、少许白糖和50克白酒。
旬完全冷却后，倒入放新鲜鸭蛋的罐子里，最好不要放鸡蛋面。密封罐子，保存20天左右。其中，放白酒是咸鸭蛋多产油的关键，一定不能忘记。因为白酒可以加速鸡蛋中蛋白质的凝固，蛋黄中的油被挤出来。
意见3:
以十斤鸭蛋为例，花椒、八角、桂皮各一点，生姜三片，洋葱一片，原盐约一斤半(好像是这个量，记不清了)，洗缸，放盐十斤，花椒八角、桂皮生姜葱等。加水煮沸，煮出香味，让它冷却，将鸭蛋放入坛中，放入水，加入两种或两种酒，密封坛40天
意见4:
咸鸭蛋有两种做法：寻找大小均匀的新鲜鸭蛋，洗净，用黄泥或草灰包裹，用水和盐搅拌均匀，然后码成小口大腹的坛，密封一个多月，或者直接用旬浸泡，也是密封一个多月，然后取出煮熟。前者煮熟后，可见蛋黄自然浸出红油，蛋黄为细沙；后者出油率比前者低很多，口感也没有前者细腻。端午节后
3.放在盘子里彻底擦干水(一定要彻底擦干水)
4.将风干的鸡蛋用白酒包裹(可以用二锅头等普通酒)，然后将盐包厚
5.将鸡蛋放入密封条件良好的塑料袋中，然后拧紧袋子。大家最好在外面多扎几个袋子，保证密封性好
6.把这包鸡蛋放在阴凉的地方20天。20天后可以拉
