怎样腌制咸鸭蛋出油

将适量的白酒倒入旬中，将油挤出。我腌过了。很好吃。试试！

爱天宇

具体制作方法是：将新鲜鸭蛋洗净，晒干(不要放在太阳下)，放入坛子里。然后，在锅里，按照每五十个鸭蛋四公斤水的比例，在水中加入适量的生姜、八角和胡椒。煮出香味后，加入1公斤盐、一点白糖和50克白酒。旬完全冷却后，倒入放新鲜鸭蛋的罐子里，最好不要经过蛋面。盖上罐子，密封，存放20天左右。

其中放白酒是咸蛋多产油的关键，一定不能忘记。因为白酒可以加速鸡蛋中蛋白质的凝固，蛋黄中的油被挤出来。

咸鸭蛋会有化学反应，使其麻辣红，酒味饱满，盐微辣，口感宜人。

组成如下：

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干物质成分(%)蛋黄含量(克)

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蛋黄蛋白4-10 0.786-1.97

蛋黄磷蛋白4-15 0.786-2.95

蛋黄磷蛋白8-9 1.57-1.77

蛋黄磷蛋白5-6 0.983-1.18

蛋黄磷脂蛋白16-18 3.65-3.54

蛋黄磷蛋白12-13 2.36-2.56

甘油三酯46 9.04

磷酸酯20 3.93

甾醇3 0.589

糖2 0.393

矿物质2 0.393

微量维生素

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附件：咸鸭蛋腌制方法

咸鸭蛋又称脆皮鸭蛋，是城乡居民喜爱的食物，但腌制方法十分讲究。腌制的好，更有味道。

1.黄沙咸蛋配黄沙500克，精盐100克，清油50克，水适量。腌制时，先将黄沙倒入锅中，加入精盐、清油和水，搅拌均匀制成糊状，然后将洗净晾干的新鲜鸭蛋一个个放入。鸭蛋均匀粘上泥沙后，取出放入食品袋或其他容器中。3个星期后，可以取出来冲做饭。如果没有黄沙，可以用其他沙代替；如果砂的粘度不好，也可以加入少量的泥浆。

2.饱和旬腌制鸡蛋所用的水和盐的量取决于鸭蛋的数量。腌制时，将盐溶解在沸水中，直到饱和(盐的重量约为水重量的20%)。旬冷却后，将鸭蛋洗净晾干，逐个放入旬中，封住坛口，放在通风处，25天左右取出煮熟。用这种方法腌制的咸蛋简单快捷，蛋黄富含油脂，特别清香可口。

3.用面糊腌制鸡担取适量面粉，用热水拌匀，加入少许五香粉和白酒，拌匀。然后将洗净晾干的鸭蛋一个个用面糊包好，滚一层盐，放入缸中，封住缸口。这样，盐和面糊就会混合在一起，浸入鸡蛋中，25天后就可以取出来烹饪了。

4.每5公斤鸭蛋，用1公斤60度白酒和0.5公斤精盐制作鸡担腌制时，将洗净晾干的鸭蛋一个个蘸白酒，将精盐卷好，放入容器中，封住容器口，放在干燥、阴凉、通风的地方，放置30天左右。

5.辣咸蛋准备一碗辣酱精盐，几个鲜鸭蛋(洗净)。腌制时，用清水洗净瓷缸，用滚烫的水刷擦干。然后将鸭蛋用辣酱滚匀，再用精盐滚匀。然后将蘸有辣酱和精盐的鸭蛋小心翼翼地放入瓷罐中，在顶层撒上少许精盐，盖上盖子，用牛皮纸密封严密，放在阴凉通风处，30-40天后打开使用。

6.取浓辣酱和白酒，按8: 2的比例混合均匀，将鸭蛋一个个倒入，蘸匀，再用精盐滚匀。然后一个个放进瓷罐里，封紧。腌制70-90天。这种咸鸭蛋是辣红的，满满的酒，咸，微辣，好吃。

7.五香咸鸭蛋取适量花椒、肉桂、茴香、生姜、精盐，加水煮沸20分钟，倒入瓷缸中。然后把洗好的鸭蛋泡好，把缸口封紧，40天后就可以拿到了。这种咸鸭蛋味道浓郁，略带咸味，味道鲜美。(部分内容可参考现有的互联网知识)

好像二楼比较常见

是否产油也可能和水有关。黑龙江兰溪的水不管是什么都是油的

你好！

不管是被水淹还是被泥浆覆盖，关键是给原料加一些碱。我们家的咸鸭蛋是用白酒、盐和糯米灰(主要成分是草木灰——碱)配制成泥，包裹在鸡蛋表面制成的。反正蛋黄又油又沙，不妨试试。

先把鸭蛋清洗干净，擦干水，在碗里放点白酒，把鸭蛋一个个放在酒里，然后加盐，放两个星期。