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黑糖,黄糖,红糖,冰糖各是什么糖

2020-12-25 18:59:45
黑糖,黄糖,红糖,冰糖各是什么糖

3个回答

红糖的原料是甘蔗,蔗糖含量在95%左右。古代的方法是将收割后的甘蔗切卷,压榨后的汁液先除去泥土、细菌、纤维等杂质,然后小火煮沸5 ~ 6小时,不断搅拌使水分慢慢蒸发,使糖分浓度逐渐增加。冷却后,高浓度糖浆会凝固成固体块状粗糖,即红糖砖。生产过程中蒸煮时间越长,红糖砖颜色越深,使得红糖呈现不同深浅的红棕色。我们常见的传统红糖粉是用红糖砖磨出来的。

红糖的制作方法和现在流行的黑糖一样,营养和食用功效一样,可以说是一个样。

两者之间的颜色深浅受熬制糖浆的长短影响,黑糖的熬制时间较长,浓缩糖浆制成的糖块呈现近乎黑色的外观。至于两种类型和厚度的区别,是由于再加工方法不同造成的,所以常见的是将不同大小的糖砖切割或者将糖粉磨成粉末。

无论红糖、黄糖、白糖、冰糖,最初的提炼方法都是一样的。之所以会变成不同颜色、不同类型的糖,在于精制脱色的程度不同。精炼度越高,颜色越白,纯度越高,但甜度不会因为纯度高而增加。

这些糖中,红糖和黄糖甜度较高。红糖物质丰富,除了甜味,还有一种独特的特殊风味,适合简单的烹饪,以免让味道过于复杂,弄巧成拙。比如用来做红豆汤、红糖饼、红茶、咖啡,甜度醇厚独特。黄糖的味道和甜度在中间,所以最常用来做普通的菜。

冰糖以白砂糖为原料。

经过再溶,清净,重结晶而制成。

黑糖本意上是颜色较深的红糖,由于颜色近似 黑色, 故被日本和台湾称为黑糖,中国大陆称红糖在食糖行业里,并没有专门的黄糖概念,而是把黄糖作为红糖的一个品种存在的

红糖的原料是甘蔗,蔗糖含量在95%左右。古代的方法是将收割后的甘蔗切卷,压榨后的汁液先除去泥土、细菌、纤维等杂质,然后小火煮沸5 ~ 6小时,不断搅拌使水分慢慢蒸发,使糖分浓度逐渐增加。冷却后,高浓度糖浆会凝固成固体块状粗糖,即红糖砖。生产过程中蒸煮时间越长,红糖砖颜色越深,使得红糖呈现不同深浅的红棕色。我们常见的传统红糖粉是用红糖砖磨出来的。

红糖的制作方法和现在流行的黑糖一样,营养和食用功效一样,可以说是一个样。

两者之间的颜色深浅受熬制糖浆的长短影响,黑糖的熬制时间较长,浓缩糖浆制成的糖块呈现近乎黑色的外观。至于两种类型和厚度的区别,是由于再加工方法不同造成的,所以常见的是将不同大小的糖砖切割或者将糖粉磨成粉末。

无论红糖、黄糖、白糖、冰糖,最初的提炼方法都是一样的。之所以会变成不同颜色、不同类型的糖,在于精制脱色的程度不同。精炼度越高,颜色越白,纯度越高,但甜度不会因为纯度高而增加。

这些糖中,红糖和黄糖甜度较高。红糖物质丰富,除了甜味,还有一种独特的特殊风味,适合简单的烹饪,以免让味道过于复杂,弄巧成拙。比如用来做红豆汤、红糖饼、红茶、咖啡,甜度醇厚独特。黄糖的味道和甜度在中间,所以最常用来做普通的菜。

冰糖是由白砂糖经复溶、清洗、重结晶制成的。

(1)品种:冰糖分为单晶冰糖和多晶冰糖。前者也叫粒状冰糖。它最早是由天津新华食品厂于20世纪60年代成功开发的,开拓了国际市场,成为中国第一家出口商。后者又叫盒冰糖,是由几种晶体融合而成的蔗糖晶体,是我国的传统产品。冰糖从品种上可以分为白色冰糖和黄色冰糖。出口以白色冰糖为主,黄色冰糖出口量很少。

(2)用途:冰糖品质纯正,不易变质。除了作为糖果食用外,还可作为高级食品甜味剂、制备药物、泡酒、滋补辅助药物等。

黑糖:是一种没有经过高度精制,用蜂蜜形成的蔗糖,其总糖含量(蔗糖的还原糖含量)在90%以上。

黄糖:黄糖的原料是甘蔗,蔗糖含量约为95%。

红糖:指甘蔗加蜂蜜,由甘蔗压榨浓缩而成。

冰糖:是用白糖炒成的冰状晶体。它是一种大颗粒结晶糖,由蔗糖和蛋白质经再溶解、清洗和重结晶制成。

红糖、黄糖、白糖、冰糖一开始都是用同样的方法精制的。之所以会变成不同颜色、不同类型的糖,在于最后的精制脱色程度不同。精炼度越高,颜色越白,纯度越高,但甜度不会因为纯度高而增加。一般来说,黑糖和黄糖属于红糖,白糖是从红糖中提取的,冰糖是在白糖的基础上制作的

使用差异:

深色糖,颜色深,有焦香味。黑糖含有大量的营养物质,对皮肤健康和营养有独特的作用。能加速皮肤细胞的新陈代谢,为细胞提供能量,补充营养,促进再生。黑糖含有独特的天然酸和色素调节物质,能有效调节各种色素代谢过程,平衡色素在皮肤中的分泌和分布,减少局部色素的异常积累。因此,红糖对女性月经的顺利非常有帮助,对治疗虚损也有很好的滋补作用。

红糖物质丰富,甜度高,风味独特,具有增色的作用。非常适合制作姜汤、红糖饼等深色茶汤或茶饼,既能增加香气,使烹饪的色泽更加红润诱人,又能增加营养和健康。除了甜味,还有一种独特的特殊风味,适合简单的烹饪,以免让味道过于复杂,弄巧成拙。比如用来做红豆汤、红糖饼、红茶、咖啡,甜度醇厚独特。

黄糖的味道和甜度在中间,所以最常用来做普通的菜。

冰糖的甜度较低,但由于甜度的纯度较高,可以用来制备饮料或制作西式糕点而不影响其他材料的原味,具有使糕点蓬松的效果。

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