白糖,黄糖,红糖有什么区别

白糖：白砂糖是单一糖分，分子式是，纯蔗糖，通常采用石灰法进行工业化制造，要添加硫磺和磷酸进行脱色除杂。

黄糖：在云贵川等地，黄糖就是红糖的别名。在北方有些地方，把颜色发黄的冰糖称为黄糖。

红糖：物理浓缩甘蔗汁，自然结晶。

红糖的原料是甘蔗，蔗糖含量在95%左右。在古代的方法中，收获的甘蔗被切碎并粉碎，压榨的汁液首先去除杂质，如土壤、细菌、纤维等。然后小火煮沸5 ~ 6小时，不断搅拌使水分慢慢蒸发，使糖浓度逐渐升高。冷却后，高浓度糖浆会凝固成固体块。生产过程中蒸煮时间越长，红糖砖颜色越深，使得红糖呈现不同深浅的红棕色。我们常见的传统红糖粉是用红糖砖磨出来的。

红糖的制作方法和现在流行的黑糖一样，营养和食用功效一样，可以说是一个样。

两者之间的颜色深浅受熬制糖浆的长短影响，黑糖的熬制时间较长，浓缩糖浆制成的糖块呈现近乎黑色的外观。至于两种类型和厚度的区别，是由于再加工方法不同造成的，所以常见的是将不同大小的糖砖切割或者将糖粉磨成粉末。

无论红糖、黄糖、白糖、冰糖，最初的提炼方法都是一样的。之所以会变成不同颜色、不同类型的糖，在于精制脱色的程度不同。精炼度越高，颜色越白，纯度越高，但甜度不会因为纯度高而增加。

这些糖中，红糖和黄糖甜度较高。红糖物质丰富，除了甜味，还有一种独特的特殊风味，适合简单的烹饪，以免让味道过于复杂，弄巧成拙。比如用来做红豆汤、红糖饼、红茶、咖啡，甜度醇厚独特。黄糖的味道和甜味

冰糖以白砂糖为原料，经过再溶，清净，重结晶而制成。

在中国，白糖主要包括白糖和软糖。白色，颗粒如沙，称白纱糖；色白，粒细软，易进口，称为绵白糖。白糖是蔗糖的结晶，纯度一般在99.8%以上。从化学的角度来看，它是一种非常纯净的物质。白砂糖具有蔗糖的纯甜味，是工业糖除直接食用外的主要品种。庙的白糖是用一层倒置的糖浆包裹蔗糖小颗粒而成，纯度相当于白糖。倒糖在这里起到软化、增强香气、助甜的作用。这是因为转化糖具有蜂蜜般的香味(蜂蜜的主要成分是转化糖)，其甜度大于蔗糖(如果蔗糖的甜度为1，则转化糖的甜度为1.2)，转化糖强大的吸水能力使糖粒保持柔软，所以软糖比白糖口感更好。软白糖最好直接吃，特别是搭配冷饮，但不适合做高档糕点。概述：冰糖是由白砂糖经复溶、清洗、重结晶制成。(1)品种：冰糖分为单晶冰糖和多晶冰糖。前者也叫粒状冰糖。它最早是由天津新华食品厂于20世纪60年代成功开发的，开拓了国际市场，成为中国第一家出口商。后者又叫盒冰糖，是由几种晶体融合而成的蔗糖晶体，是我国的传统产品。冰糖从品种上可以分为白色冰糖和黄色冰糖。出口以白色冰糖为主，黄色冰糖出口量很少。(2)用途：冰糖品质纯正，不易变质。除了作为糖果食用外，还可作为高级食品甜味剂、制备药物、泡酒、滋补辅助药物等。黄糖的原料是甘蔗，蔗糖含量约为95%。传统的方法是将收割后的甘蔗切割粉碎，将压榨出的汁液除去泥土、细菌、纤维等杂质，然后小火煮沸5 ~ 6小时，不断搅拌使水分慢慢蒸发，使糖分浓度逐渐增加。冷却后，高浓度糖浆会凝固成固体块状粗糖，即黄糖砖。这种传统做法保留了甘蔗原有的营养，同时使黄糖具有类似焦糖的特殊风味。生产过程中蒸煮时间越长，黄糖砖颜色越深，使得黄糖呈现不同深浅的红棕色。黄糖甜度高，成分富含物质。除了甜味，它还有一种独特的特殊风味，适合简单的食物，如红豆汤、黄糖饼、红茶、咖啡等。由于甜味的纯度较高，可用于制备饮料或制作西式糕点，而不影响其他材料的原有味道，具有使糕点质地蓬松的效果。

黄糖，因为是土法生产，没有经过化学方法精制，保留了甘蔗糖的原味。它是纯天然绿色食品原料，是当今许多高档食品。黑糖叫红糖，直接用甘蔗煮干。它富含糖、矿物质和乙醇酸，是一种分子最小的果酸，能促进皮肤的新陈代谢，而糖和矿物质能吸收水分，保持皮肤湿润。所以早期妈妈用的黑砂糖皂强调保湿功能。这个配方利用了黑砂糖的保湿功能。另外，用一点豆瓣粉把黑砂糖水变成凝胶状。其实豆瓣粉也是从海里的藻类提炼出来的。因为海藻富含胶体，能吸收水分，自然对皮肤有保湿作用。但是注意不要加太豆瓣粉，不然会变成硬的果冻状。很难涂在皮肤上。

这三种糖的主要成分是蔗糖(甜菜制成的糖的主要成分也是蔗糖)。

传统的烹饪工艺只能以甘蔗为原料进行生产。收割后的甘蔗切碎、揉捻，压榨后的汁液先清除泥土、细菌、纤维等杂质，然后小火煮沸5 ~ 6小时，不断搅拌使水分慢慢蒸发，使糖分浓度逐渐增加。冷却后，高浓度糖浆会凝固成固体块状粗糖，即红糖砖。这种传统做法保留了甘蔗原有的营养，同时使红糖具有类似焦糖的特殊风味。生产过程中蒸煮时间越长，红糖砖颜色越深，使得红糖呈现不同深浅的红棕色。

红糖溶解后再次加热，加入适当的骨炭吸附内部杂质，然后冷却形成过饱和溶液，蔗糖分子再次结晶析出，形成白糖。

白砂糖是质量最好的糖。其颗粒结晶，均匀，颜色为白色，甜度纯，略低于红糖。常用于烹饪。

庙的白糖是粉末状的，适合烹饪，甜度和白糖差不多。软糖有两种：精制软糖和本地软糖。前者色白，粒软，质量好。后赵黄，颜色较深，质量较差。

白糖和软糖只是晶体大小不同：白糖晶体颗粒大，含水量少，软糖晶体颗粒小，含水量多。