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干海参怎样处理、怎样吃法

2020-12-25 15:57:50
干海参怎样处理、怎样吃法

2个回答

用法

1.将干海参放入没有任何油的锅中,主要是不锈钢锅、陶瓷锅等深锅,用热水浸泡10-12小时后洗净(用自来水,即,

可以)。

2.将软化的海参开膛去肠,清洗肛门和胃内的沉淀物。

3.将洗净的海参放入无油冷水锅中,用文火蒸20分钟,然后取出,倒出热水,然后倒入一大桶矿泉水或纯水中,浸泡12-14小时,然后检查。稍微努力一下就能挤过去。

4.由于海参的品质不同,在浸泡制作过程中,品质好的可以反复加热,直到制作好,品质差的可以不加热直接浸泡。

提醒

1.海参煮20分钟后,倒入的矿泉水或纯净水一定是冷水,多加一点水。

2.海参最好用带盖的专用锅送。

3.海参一定不能沾油,包括搬动海参前要洗手,否则海参会融化掉。

4.送海参的锅碗瓢盆不要放在厨房,要放在寒冷的地方,比如北阳台,春夏秋放在冰箱里。

海参:的浸泡方法

1.将海参用冷水浸泡8~10小时。)

2.用剪刀从尾巴剪到嘴)

3.软化后,把海参的肚子掰开,去掉沙嘴,洗干净。)

4.洗2~3次。)

5.将洗净的海参放入无油锅中煮15~20分钟,然后关火。)

6.海参自然冷却后,用冷水浸泡。最好放入合适的冰块,或者换几次冷水放入冰箱冷藏。如果有硬度,重复上述方法几次,直到硬度合适。

7.注意事项:浸泡过程中不允许放任何添加剂。夏天泡的时候一定要放冰箱里。

活海参:可以生吃、凉吃、炖汤等。

生食:将辣根、酱油拌入调料,将活海参洗净去内脏,用开水烫一下,切片,蘸调料。优点是简单,海参原味,缺点是海参难消化,人体吸收利用率不足,加工不好,像吃橡胶皮一样。

凉拌:将活海参洗净去内脏,用开水烫一下,切片或切成丁或块,与白菜核一起加入调料。具有海参简单原味优点;缺点是海参不易消化吸收,人体吸收利用率不足,加工不好,好像吃橡胶。

炖汤:将活海参洗净去内脏,煨上一段时间(多在高压锅中),将海参炖软。它的优点是味道好。长时间的炖煮破坏了海参复杂的组织,使其软化。海参的多糖部分释放到汤中,被人体吸收利用,因此海参消化吸收利用率达到30% ~ 50%。缺点是只能使用部分海参,高温后海参如海藏的生物活性被破坏,海参的营养作用降低

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