活海参一般煮多长时间为最佳?

活海参的初熟处理有以下作用：一是去除活海参强烈的腥味和涩味，突出其鲜味；其次，掌握活海参的质地；如果温度太高，海参就像橡胶条一样难以咀嚼，干燥而无光泽；如果温度不足，活海参的质地达不到软糯肉的程度，效果不理想。接下来，对活海参的两种主要催熟方法进行了比较和介绍。第一种方法：将整个活海参放入煮沸的淘米水中焯水，迅速取出，用清水冲洗，剖开腹部，挖出海参内脏，用水取出。将第二次淘米水放入锅中，加入海参煮沸，用小火蒸四五分钟左右，取出沥干水分，即可直接将菜煮熟。预制

第二种方法：将活海用蛋清和白糖打几分钟，然后用清水洗净，放入高压锅中，加入肉汤、八角、洋葱和姜片，煮沸，加热10分钟左右。取出活海参，用热碱水浸泡4小时左右，然后捞出，用清水洗净碱水，然后放入纯水中，在冰箱中冷藏5小时左右，取出海参，开膛，取出内脏，用开水捞出，换刀整形。注意事项：用这种方法处理的活海参，适合热菜，一般采用烧、炸、煮的工艺。其代表菜有：葱炒活海参、扒活海参等。掌握活海参在高压锅中的加热时间是该方法成功的关键。用这种方法加工的活海参，现在应该处理熟了。处理过的活海参不要长时间存放，否则活海参容易脱水、腐烂等现象，造成浪费。

活海参加工1；活海参用剪刀剪开，内脏放出。切片洗净保存食用，蘸辣根。凉拌沙拉也可以。如果处理不好，会有苦味。最好做凉拌沙拉，味道最好。2.用剪刀剪活海参，释放内脏。将海参放入高压锅中煮沸，放入，盖上盖子按压18分钟(从排气开始)，捞出放入冰水中，用剪刀洗净，加入纯净水放入保鲜柜中24小时，即可食用。第二天换水的时候海参会长得更大，味道很好，营养也很好，所以方法比较简单。肉末海参；将五花肉切成块，放入油锅中翻炒至变色，加入洋葱和生姜，微炒，加入酱油、盐、味精和水，将海参放入文火中彻底调味。最好是用汤做海参。海参本身没有味道，靠汤来提升味道。另一种方法如下： 1。清肝人参2。剖腹取出海参内脏。不要扔掉肠子。可以煲汤。很有营养。3.用干净无油的铁锅煮(不要用铝锅)，加入去内脏的海参，煮5-10分钟，然后捞出。肉质紧实的海参可在冰箱中长期保存。4.肉紧的海参要加工成干人参，需要草木灰搅拌，阴干，有点麻烦，不适合第一次加工海参的人。泡海参也有两种方法：首先将海参放入热水中浸泡24小时(可以直接放入有冷水的锅中煮沸，然后用炖肉覆盖4-5小时)，然后从腹部下方的开口处取出内脏，然后放入新的水，用火煮沸50分钟左右，24小时后将其浸泡在原汤中。二、冷水发泡法，将海参用清水浸泡3天左右；取出剖腹除去肠内杂质和腹膜，然后用清水浸泡。泡软后即可加工食用。这种方法需要在热天换几串，时刻注意是否变软。浸泡海参时，不要用油脂、碱或盐污染，否则会阻止海参吸水膨胀，降低产量，甚至使海参融化、腐烂变质。放出来的海参不能再冷冻，否则会影响海参质量，不宜一次放太多。平时头发泡热水，比较快。要自己泡干海参，要把干海参在火上稍微烤一下，用温水泡一夜，有助于干皮的青柠脱落。第二天，用软刷轻轻刷一下皮肤，清水煮半小时，然后关机器泡一下。每天煮，每天泡五到七天，直到海参软大，再拿出来。虽然程序繁琐，但过程中没有添加剂，不仅安全卫生，而且可以长时间不煮，比现在买的好。海参暴露在油中容易腐烂，所以浸泡海参的器皿一定要干净，尤其要避免与没有完全起泡的海参发生油水渐，否则外皮软，内层还硬。