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煮酒清寒
2021-01-16
莲子百合鲍鱼汤
食材：新鲜带壳鲍鱼5只，腱子肉250克，莲子20克，百合干20克，姜3片
做法：腱子肉或者瘦肉都可以，焯一下水。鲍鱼去肚肠清理干净，用牙刷把鲍鱼壳刷个干净;干莲子去芯，干百合洗干净;最后将所有材料放入炖盅，2-3小时，出锅放入少许盐即可。
糖伯虎点蚊香
2020-12-25
鲍鱼鹤鸦螺汤
配料：鲍鱼干片60克，角螺6-8只，鹌鹑5只，瘦肉300克，生姜2片。
成分：
做法：(1)干鲍鱼片用清水浸泡一小时左右。(2)买蜗牛时，请敲掉壳，切掉尾巴。(3)蜗牛肉加少许盐，搓揉洗净。(4)鹌鹑应出售，以代替刽子手，切除内脏，切断脚，清洗。(5)煮适量水，放下一片生姜，加入鲍鱼片、蜗牛、鹌鹑、瘦肉，煮五分钟，然后捞起洗净。(6)将12杯或适量水放入锅中煮沸。加入鲍鱼片、鹌鹑、蜗牛、瘦肉、生姜，煮三个半小时。加盐调味。
特点：鲍鱼养阴、养颜、明目。角螺滋阴明目。仙鹤乌鸦滋养五脏，补中强筋。
人参鲍鱼生鱼片汤
配料：西洋参片20克、鲍鱼干60克、生鱼380克、猪头肉300克、红枣10颗、生姜1颗。
配料：调料：盐适量。
做法：(1)西洋参红枣洗净。(2)将干鲍鱼片放入清水中浸泡一小时左右。(3)烧开适量的水，放下一片生姜，放下干鲍鱼片，将猪肉煮五分钟。(4)生鱼宰杀后，将水洗净擦干。(5)热锅，加一汤匙油，放下生鱼，煎至两面微黄，捞起。(6)将12杯或适量水放入锅中煮沸。加入生鱼、西洋参、碎猪、干鲍鱼片、红枣，煮三个半小时。加盐调味。
特点：西洋参益血健脾益肺。生鱼产生肌肉和皮肤。鲍鱼营养，滋润干燥，明目。红枣补脾胃，益气生津。
将干鲍鱼放入冷水中浸泡4小时，然后放入60左右的热水中浸泡4小时，然后放入清水锅中，用小火煮沸。煮沸后，立即取出，放入冷水盆中。重复几次，直到鲍鱼膨胀。
鲍鱼片里有两种泡毛。
第一，头发可以用清水做。即把鲍鱼片放入锅中，加入适量的水，放入炉中煮10-24小时，直至加热至完全加热。
其次，鸡骨汤也可以用于头发。这种方法是将鲍鱼片用温水浸泡半天，然后用刷子去除污垢，再洗至发白。然后将鲍鱼放入砂锅中，加入两只鸡腿，或者用鸡骨头，加入葱、姜、黄酒和清水，用文火煨约4小时。
鲍鱼：先将干鲍鱼洗净，然后加入沸水，盖上盖子，炖至软，放入冷水盆中捞出，挑出黑皮，去除杂质，放入沸水盆中捞出，放入少许苏打水，盖上盖子，放在炉子上继续煨。鲍鱼饱满有弹性的时候换刀，换热水，去掉碱性味道。
鲍鱼水晒注意事项：
1?鲍鱼泡好后洗净，一定要放在砂锅和沙锅里烤，才能保持鲍鱼的鲜美。
2?砂锅和砂锅底部一定要放竹箅子，防止鲍鱼烧焦。
3?炖鲍鱼时，一定要用小火，以免汤洒出来烧干。
4?鲍鱼必须浸泡、煨煮足够的时间，以使鲍鱼膨胀和软化。
5?顶汤的制作是鲍鱼干加工的关键工序之一，顶汤的质量在一定程度上影响着鲍鱼加工的成败。所以做顶汤的时候，第一要把原料的血清洗干净，第二要煮的时间够，第三，
要将汤汁过滤干净。顶汤的制法：
原料：老母鸡1只?约1500克?猪五花肉500克猪瘦肉500克猪排骨500克金华火腿750克生姜30克大葱100克陈皮15克纯净水适量
制法：
1?老母鸡宰杀后治净，除去内脏另作它用，将鸡身入沸水锅中氽去血水后捞出；猪五花肉、猪瘦肉、猪排骨均洗净，译沸水锅中氽去血水后捞出；金华火腿用温水浸泡约1小时，刮洗干净后斩成块，放入蒸盆内，放上生姜10克、大葱30克?均拍破?，入笼蒸熟后取出，拣去姜葱待用。
2?将老母鸡、猪五花肉、猪瘦肉、猪排骨、金华火腿一起放入垫有竹箅子的汤锅内，再放入剩余的生姜、大葱?均拍破?、陈皮，掺入纯净水，用大火烧开后撇净浮沫，转用小火煨约24小时，捞去料渣，晾冷后用纱布将汤汁过滤一遍，即成。
干鲍鱼：
干鲍是将新鲜鲍鱼经风干后制作而成，是海鲜里徊当名贵的美味，其中又以日本青森县的网鲍品质最佳。干鲍之中，以网鲍为首，其次有窝麻鲍、吉品鲍等等。干鲍适合整粒以沙锅慢煨的方式来烹调，以保存它的鲜美原味。
处理方法：
1．将鲍鱼泡于冷水中48小时。
2．取出后用沸水泡一晚，让其自然舒展，回复原状。
3．将干鲍四周刷洗干净，彻底去沙，否则会影响到鲍鱼的口感与品质。
4．洗净后加水没过鲍鱼，置于蒸笼内以大火蒸10小时。
5．于沙锅中加入鲍鱼、老母鸡、猪小排、生猪油与糖、姜葱等材料；慢炖12小时(也可使用蒸笼或电蒸锅，不过沙锅具保温功能，因此效果最佳)后再温一晚。
6．第二天取出后，加入原汁、蚝油整颗慢煲1.5小时后，即可品尝到口感绝佳的鲜美鲍。
瘦肉鲍鱼汤：
功效：由于夏枯草有清肝明目、清热散结的作用；瘦猪肉有滋阴补肌的作用，再配合具有育阴潜阳作用的鲍鱼，使煲成的这一款“夏枯草瘦肉煲鲍鱼汤”有平肝熄风、止头痛、除烦躁的作用，对于肝肠亢盛的血压高病症的治疗，是有一定的作用的。
原料：鲍鱼(连壳)500克，夏枯草50克，瘦猪肉20克。
做法：只要拣选新鲜鲍鱼，将鲍鱼壳和鲍鱼肉分离。鲍鱼壳用清水擦洗干净，去掉泥污；鲍鱼肉去掉污秽粘连部分，再用清水洗干净，切成片状。再加上夏枯草、瘦猪肉，一齐放入已经用猛火煲滚了的清水内，改用中火，继续煲3小时左右，以少许幼盐调味，即可佐膳饮汤吃肉
照不完的美╰
2020-12-25
做鲍鱼汤
制作鲍鱼汤的原料：老母鸡2公斤、老鸭2公斤、排骨2公斤、龙骨2公斤、肘子2公斤、瘦五花肉2公斤、猪蹄2公斤、肉皮2公斤、鸡翅1公斤、鸡爪、鸡腿、鸭翅、鹅脚、蟹肉0.5公斤、虾仁牛肉火腿2公斤、火腿2公斤
方法：先将老母鸡、鸭子、龙骨、排骨、肘子、五花肉、猪蹄、鸡皮、鸡腿、牛肉火腿切成大块，然后与鸡翅、鸡爪、鸭翅、鹅掌、蟹肉、虾仁、扇贝一起放入60的热水中，洗净后放入不锈钢桶中；桶底放一个竹垫(防止粘底)，伎净水，陈皮(不要多放或少放，少放袒好喝，多放汤味苦涩)，藏红花，先大火煮，再换中低火，煮8-12小时左右，再加水煮火腿4小时；取干净纱布去渣滤汤，一次可得浓汤10斤。
唐宝是金色的，新鲜，味道浓郁。
鲍鱼调味前应注意以下几点：
1.砂锅是煮鲍鱼的最佳选择，不锈钢容器是第二选择。
2.柴火木炭最好，慢火最好。因为柴火和木炭的火力比较温和，鲍鱼需要用暗火和汤汁勾兑，使其肉质(月读)柔软细嫩。
3.鲍鱼要分段煮熟，保证鲍鱼颜色最好。
4.鲍鱼的味道应该是咸中带微甜。
5.鲍鱼的颜色一般为黄色或红色。
红鲍鱼酱：将砂锅放在火上，加入竹席(防止粘底)、膨胀鲍鱼和鲍鱼汤，然后加入适量肉桂、香叶、豆蔻、冰糖、蚝油、酱油和小火8-12小时。
黄酱鲍鱼：将砂锅放在火上，加入竹席(防止粘底)和膨胀的鲍鱼和鲍鱼汤，然后加入适量的肉桂、香叶、豆蔻、冰糖、蚝油、酱油和小火8-12小时。
变成一邓：
鲍鱼调味后，取出鲍鱼，放入盘中。取鲍鱼汁(鲍鱼味汤)倒在鲍鱼上。搭配蔬菜食用。注意不要太浓，否则会影响鲍鱼的口感。
鲜鲍鱼、鲍鱼罐头、速冻鲍鱼的生产工艺与干鲍鱼相同。
鲍鱼汤的详细介绍
菜肴及功效：老年食谱补虚方滋阴方消渴方
味道：咸，好吃。技术：烹饪
萝卜鲍鱼汤的制作材料；
配料：鲍鱼干25克，萝卜250克
调料：葱5克，香油10克
教你做萝卜鲍鱼汤，怎么做萝卜鲍鱼膛好吃
1.鲍鱼洗净，切块；
2.鲜萝卜洗净，去皮，切块；
3.砂锅加入适量水，加入鲍鱼片和萝卜片一起煮；
4.用盐、葱花和芝麻油调味。
健康后小贴士：
本品具有滋阴清热、止渴的功效，尤其适用于中老年糖尿病患者。
