莲子怎么区分好坏

大家可以通过莲子的外表、颜色、和口感来区分好坏。

可通过外观来区分莲子的优劣。优质莲子外观上有一点自然的皱皮或残留的红皮，劣质莲子刀痕处有膨胀；优质莲子的孔较小，劣质莲子的孔较大；优质莲子煮过后有清香味，膨化较大，劣质莲子煮后无清香味，有碱味，煮后大小几乎无变化。

区分莲子优劣的三种方法

手工白莲，带一点自然皱皮；机器磨皮的白莲，上面有一点残留的红皮；化学去皮，加工过程中在刀痕处有点膨胀。煮开后手工白莲和去皮白莲气味清香，莲子蓬松，化学去皮莲子气味偏碱性。

据食品专家介绍，消费者可以通过外观来区分莲子的优劣。优质莲子外观有一点自然皱皮或残红皮，劣质莲子疤痕有肿胀；优质莲子的气孔较小，劣质莲子的气孔较大。优质莲子煮开后风味清亮，膨化度大。劣质莲子煮后没有明显的香味，但有一种碱性的味道，煮后大小几乎不变。

一般分为“一个看，两个闻，三个煮”。

看：看颜色和形状。好的莲子颜色自然，都是黄中带白或者白中带黄。手动白莲头部开口微开，表示皮肤有皱纹。磨白莲，表示有划痕和白色粉末(磨留下的)；坏莲子颜色单一，黄色或白色。

第二闻：闻味道。抓起一掌莲子，闻出莲子天然香味的都是正品，有碱性和刺鼻气味的都用药水洗。

第三煮：所有好的莲子煮开后都会腐烂，在口部变成粉末。烂莲子难煮。(可以用高压锅煮15-20分钟来测量)。

基于以上三点，基本上莲子的品质一目了然。