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怎么腌制新鲜瘦肉?

2020-12-24 22:04:40
怎么腌制新鲜瘦肉?

3个回答

  1、选上好的五花肉,每块切成870克左右大小

  2、猪肉不用洗

  3、取一块猪肉,倒入4分之1的盐,花椒和切成片的老姜用手全方位不留死角将肉搓匀

  4、重复第3个步骤将每块肉全部用盐,花椒和老姜搓匀

  5、将腌好的肉装入密封盒,淋上适量白酒(20ml左右)放进冰箱冷藏

  6、中间每隔2天将肉取出翻个身继续密封放冰箱冷藏腌制15天左右

  7、腌足15天后将肉从冰箱取出,放水笼头下用温水将表面的盐和花椒冲洗干净,注意不要过分冲洗,只要冲干净表面沾着的花椒和姜片就可以

  8、准备一瓶二锅头,倒入一个底部稍大的容器中

  9、将每块肉用白酒过一遍,就是放白酒里滚一遍,浸泡5分钟

  10、在肉的一头戳上一个洞穿上绳子

  11、连续晾晒7到10天左右(具体时间根据日晒程度而定,驴妈都是白天拿出来晾晒晚上收进放冰箱冷藏),晒到咸肉摸上去肉质干硬就可以了,大概8成干时口感最好,放入保鲜盒密封冷冻保存慢慢吃

你要做饭吗?我通常把肉切片,用鸡耽五香粉、盐和淀粉刮一刮

如何用油腌制肉(坛子肉)(1)将猪肉切成长18厘米、宽10厘米、厚8厘米左右的块,放入蒸锅蒸至60%成熟后取出,加热在肉块上撒上盐和五香粉,彻底冷却备用。

(2)大油精炼后,弃渣,降温至45左右,加入维生素C,搅拌均匀,先倒入缸内一些底部,然后将冷却后的肉块浸泡在油中,码入缸内,然后将剩余的油倒入缸内,将肉块完全淹没,待油凝固后密封缸口,放在阴凉干燥的地方。注意:罐子的内外侧必须涂上釉料,罐子口要平整光滑,便于密封;每次拿肉的时候,罐子里的油要再提炼一下,把肉埋了;精炼油应重新添加维生素C,以防止油氧化。特点:猪肉咸,营养丰富,可长期保存。腊肉在草木灰中贮藏的实践

(1)切肉后,将肉蒸熟,涂上盐,涂上五香粉等。方法同油浸腊肉。

(2)肉片分别用麻纸包裹。在盒子底部铺一层厚度约10厘米的草木灰,然后铺一层肉片,撒上盐和五香粉,再铺一层草木灰,使各层交替叠放。一般木箱可以装2-4层肉块。最后盖上草木灰,木箱放在干燥阴凉的地方。

注:每层草木灰厚度不小于10厘米;肉与周围箱壁的倦不得小于10厘米。这种方法不适合潮湿多雨的地区。特点:肉质香醇、清香、咸鲜。培根做法一:

1.最好买两刀肉坐在码头上,用刀刮肉上的垣西(千万不要用水洗);

2.盐和胡椒粉一起炒,盐炒成黄色。

3.将炒好的盐均匀的撒在肉上(盐大概半斤左右,可以根据自己的口味掌握)。我们这里(我是成都人)大概是把咸肉放在锅里7天。每天转一次;

4、3天后,取出肉晾一晾。一定要在特别通风的地方通风!

5.干燥一周后,脱肉,将醪糟汁直接涂在肉上,然后干燥1-2周。(这期间也可以涂两次醪糟~);

6.最重要的一点是:肯定是被风吹的!~这是风吹腊肉的焦点!

7.想吃的时候,把腊肉脱下来,把糯米洗干净。如果肉尝起来咸,就煮它。如果味道对,蒸一下。(蒸的时间大概20-40分钟,根据火力。控制自己)培根练习2:

1.材料准备:取皮薄、脂肪适中的鲜肉或冻肉,刮去表皮的污垢,切成标准肉条,排骨0.8-1kg,厚度4-5cm。如果做无骨培根,也要把骨头切掉。加工带骨腊肉用盐7公斤、精制硝酸盐0.2公斤、花椒0.4公斤。盐2.5公斤,精制硝酸盐0.2公斤,白糖5公斤,白酒酱油3.7公斤,无骨腊肉加工用蒸馏水3-4公斤。在准备辅料之前,将盐和硝酸盐粉碎,将胡椒、茴香和肉桂等香料干燥并研磨。

2.酸洗方法有三种:(1)干酸洗。将切好的肉条和干腌料彻底擦拭干净,按照肉面朝下的顺序放入罐中,表层朝上。将剩下的干腌料抹在上层肉条上,腌制3天,翻缸;(2)湿法酸洗。将去骨腊肉在配制好腌制液中腌制15-18小时,中间翻缸两次;(3)混合酸洗。将肉条用平料擦干净,放入缸中,倒入灭菌的陈年腌制液,使肉条浸没。混合酸洗中的盐量不得超过6%。

3.熏制带骨腊肉在熏制前必须漂洗并晾干。通常,每100公斤肉胚使用8-9公斤木炭和12-14公斤锯末。将风干的肉胚挂在吸烟室,点燃木屑,关闭吸烟门,使烟雾均匀扩散。吸烟室的初始温度为70,3-4小时后逐渐降至50-56,成品保存28小时左右。新鲜培根必须保存3天-

3.烟熏材料:锯末、新鲜柏树和松枝

三、实践:

1.将猪肉切成3 ~ 4厘米厚的块状,洗净,将配料均匀涂抹在猪肉表面,在密闭容器中腌制5天,每天翻转一次(使味道更加均匀)。

2.把肉串一个洞,挂起来风干3~5天。

3.将锯末放入金属筒(如卸下底部和盖子的汽油筒)中点燃。用松枝和柏树覆盖它。在缸上面放一个网状的架子,放上猪肉,熏到猪肉表面变黄或者变黑(我比较喜欢黑化的,松枝柏树的味道比较重)。

4.将猪肉挂在通风良好的地方,等待熏肉变干,即使你已经做完了。腊肉可以保存很长时间,一般3个月,如果密封或放在冰箱里更长。熏肉可以密封一年以上。

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