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碳钢刀怎么保养 使用后这样保养

2020-12-24 18:54:09
碳钢刀怎么保养 使用后这样保养

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碳钢刀具如何保养

第一次使用:买一个全新的锅家,使用之前,因为用料不同,必须进行自己的“开锅”仪式;刀其实是有“切割仪式”的,尤其是价格较高的碳钢刀,使用前一定要做好准备,才能更耐用。第一次使用碳钢刀之前,需要准备纸巾,蘸上适量白醋,擦拭整个刀刃,然后静置五分钟左右。用清水冲洗掉刀上的白醋,将刀片彻底擦干,重复前面用白醋擦拭的动作。整个步骤会进行2 ~ 3次,你的“操作”仪式就完成了。

在这个过程中,碳钢刀会开始出现“绿锈”——刀片会变成蓝灰色。“绿锈”不是指生锈,而是一种保护罩,可以减缓氧化生锈的速度;随着刀片使用时间的增加,“绿锈”的颜色会加深,成为自己美丽的历史印记。

使用前:碳钢刀相当耐磨,容易磨利,这也是它的特点之一。正确的使用方法是每次使用前都要磨刀。这里必须注意的是,一把刀之所以不能划得干净利落,不一定是因为它不“锋利”,而是刀面没有对齐,所以磨刀的时候一定要特别注意。

使用时:每次切同样的食物,必须先用干净的厨房纸巾将刀片擦干;即使是味道相近的食材,也必须晾干后再切掉。尤其是在处理酸性食物时,“干燥”这个动作是绝对必要的。

使用后:食材加工后,不要把刀放在一边挂在一边,也不要把刀扔进水槽里的菜堆里浸泡,甚至放在洗碗机里;正确的方法是立即用温水和洗洁精彻底清洗刀具。清洗后,用干净的布擦干刀片,用布包裹刀具,放入抽屉。千万不要让它“裸着”呆在柜子里,不受保护,这样才能保证珍贵的碳钢刀毫发无损,延长寿命。

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