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刀具维护:
1.刀用完后,用干净的布擦干净,晾干或涂一点油,防止刀片氧化生锈,失去光度和锋利度。
2.刀用完后,插在刀架上,不要随意扔,以免损坏刀刃。
3、磨刀应勤磨,磨刀时正反次数应一致;中间磨两头。
蔬菜码头的使用和维护;
银杏树是最好的蔬菜码头。由于透气性好,木质细腻,不伤刀,不易碎裂。使用菜墩要注意保养。
1.新菜墩使用前应浸泡在卤水中几天,以保持菜墩湿润、干燥、无裂纹、坚固耐用。
2.使用菜墩时,一端不应专用,应左右旋转,保持菜墩磨损平衡,避免常用侧骨瘦如柴。如果有任何不规则的地方,可以用铁刨掉或用刀或斧头平切。
3.菜墩用完后,清理干净,竖立,用干净的布盖好,放在通风的地方重复使用。
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