经常吃皮蛋是否对健康有害?

有` ` ` ` ` `。

因为含铅量高，所以有害，只要不经常吃，就没有害处。

皮蛋怎么吃：

第一，吃姜醋汁皮担不仅可以用姜酚和醋酸中和碱度，还可以用姜醋汁中所含的挥发油和醋酸破坏皮蛋生产中使用的有毒物质黄铅粉，以及皮蛋蛋白质分解过程中产生的有害物质。

皮蛋是怎么做的？

皮蛋是我国特有的蛋制品加工品，也是碱性食品。盐、茶和碱性物质(如生石灰、草木灰、碳酸钠、氢氧化钠等。)都是腌制皮蛋需要的。皮蛋之所以有特殊的风味，是因为在强碱的作用下，原有的含硫胺素的酸分解产生硫化氢和氨，并随着浸渍液中成分的气味，产生一种特殊的风味。皮蛋的颜色是在强碱的作用下，蛋白质部分会呈红褐色或深褐色，蛋黄呈深绿色或清亮红色。有时候发现蛋黄是黄色的，说明这个皮蛋可能不是很新鲜，最好不要吃！

皮蛋的营养价值

皮蛋的营养成分与普通鸡蛋十分相似，腌制过程中经历了强碱的作用，使蛋白质和脂类分解，更容易消化吸收，胆固醇变少。而且铁剂是用来酸洗的，所以含铁量也高。而维生素B族和必需氨基酸被破坏。

皮蛋含铅吗？

在传统的皮蛋腌制过程中，经常在浸渍液中加入铅或铜等重金属，使蛋白质固化。台湾卫生署规定，皮蛋铅含量不得超过2ppm，铜含量不得超过8ppm，农业行政单位也建议经营者生产优质皮蛋，铅含量不得超过0.3ppm，铜含量不得超过5ppm。所以合格厂家的浸渍液大多不添加重金属，或者含量很少。

皮蛋的营养更好吗？

皮蛋的特点是蛋白质部分有白色针状晶体，有人认为特别有营养。这是因为在加工过程中加入了磷酸铁。所以，与普通皮蛋相比，只有铁含量较高，其他营养成分并无不同。

如何选购皮蛋？

目前市面上的皮蛋有鸭蛋或鸡蛋皮蛋，可以根据个人喜好选择。购买皮蛋时，可以注意是否有质量认证标志。另外，铅铜含量高的皮蛋，蛋壳表面会有更多的斑点。去皮后还可以看到蛋白质部分颜色偏深偏绿或者偶尔有黑点，不适合购买。一些传统方式制作的皮蛋，会在蛋壳表面包裹红土和稻草，实际上是不卫生的，不方便通过外观来判断含铅量，不适合购买。建议购买包装完整、标签清晰的产品。购买时注意制造日期，回家保存时注意保存方式和保存期限。

可以的话尽量不要吃腌菜

有害，不要经常吃，只是偶尔~ ~特别是女生

有害！腌制皮蛋时，应放入铅、碱等化学物质。经常吃皮蛋会使胃里的酸碱失衡，这对健康非常不利。此外，经常吃皮蛋会导致铅中毒，导致缺钙。