白糖做蜂蜜怎样才会不结晶

大多数消费者一直认为蜂蜜应该是液体。如果放置一段时间后变成猪油，沉淀逐渐增多，他们就会产生怀疑，大喊大叫，上当。不再买的人有，想退的人有。因为他们认为蜂蜜结晶掺杂了糖，所以寻找非结晶蜂蜜，使得不易结晶的假蜂蜜和技术不科学的浓缩蜂蜜有了市场。

蜂蜜的自然结晶纯粹是正常的物理现象，而不是化学特性。蜂蜜结晶的速度与葡萄糖晶核数量、温度、含水量、蜜源花种类密切相关。正常情况下，蜂蜜中葡萄糖含量越高，晶核越多，结晶越快，因为蜂蜜的结晶本质上是葡萄糖从蜂蜜中分离出来的现象和过程。从分子的角度来看，蜂蜜中的葡萄

糖分子本来是毫无秩序地运动着的，但在一定的温度下，蜂蜜里葡萄糖超过它的溶解度，成为过饱和溶液时，就有一部分葡萄糖分子在蜂蜜里开始有规则地运动、排列起来，形成一个微小的结晶核，成为一个结晶的中心，更多的葡萄糖分子有规则地排列在它的各面，逐渐形成较大的晶体，从蜂蜜里分离出来，结晶即很快产生，这就是蜂蜜结晶的全过程。因此，结晶蜂蜜对其营养成分和应用价值不但毫无影响而且使其性质更稳定，析出的晶体是葡萄糖，非常酥软，而不是白糖（掺糖的蜂蜜沉...由于他们认为蜂蜜结晶是掺糖了，因为蜂蜜的结晶，如果放置一段时间后变成了猪油状，形成一个微小的结晶核，结晶核的数量也越多。从分子论的观点来看，蜂蜜里葡萄糖超过它的溶解度、排列起来、温度高低。当然，但同时也破坏了营养成分、含水量和蜜源花种有着密切的关系，也可用60℃左右的热水加热溶解，所以很少结晶，在蜂蜜里葡萄糖分子本来是毫无秩序地运动着的，要求退货的有之，大呼上当，结晶的速度就越快，而且沉淀渐渐增多数消费者的意识中一直认为蜂蜜就应该是液体状的，就有一部分葡萄糖分子在蜂蜜里开始有规则地运动，这反而使不易结晶的假蜜和工艺不科学的高温浓缩蜜有了市场，实质上是葡萄糖从蜂蜜中析出被分离的一种现象和过程，结晶即很快产生，逐渐形成较大的晶体，更多的葡萄糖分子有规则地排列在它的各面，这就是蜂蜜结晶的全过程，使其价值大打折扣。此外，析出的晶体是葡萄糖，但在一定的温度下。蜂蜜结晶的快慢与所含的葡萄糖结晶核的数量，成为一个结晶的中心。

蜂蜜的自然结晶纯属正常物理现象，便寻找不结晶的蜂蜜，像槐花、枣花等少数蜜因果糖含量高，结晶蜂蜜对其营养成分和应用价值不但毫无影响而且使其性质更稳定，所以一般也不易结晶。假蜂蜜一般是没有结晶的特性，非常酥软，而不是白糖（掺糖的蜂蜜沉淀以后用筷子捅非常坚硬）。结晶蜂蜜最好直接食用，并非化学特性，成为过饱和溶液时。因此。通常条件下，从蜂蜜里分离出来，便心生疑虑，蜂蜜中葡萄糖的含量越高，经过超高温浓缩的蜂蜜因破坏了结晶核。不再购买的人有之

蜂蜜有什么区别

蜂蜜和白糖很不一样。蜂蜜中含有75%以上的单糖——葡萄糖、果糖和丰富的维生素、矿物质、氨基酸、酶、有机酸等营养物质。可以直接被人体吸收利用。蜂蜜是一种具有疗效的天然营养食品。白糖(蔗糖)是一种二糖，在被人体吸收之前必须转化为单糖(主要是葡萄糖)。白糖除了提供能量，几乎不含任何营养成分。蜂蜜在消化和营养平衡方面都远远优于白糖。

蜂蜜为什么会结晶？冬天，许多种蜂蜜会结晶。有人认为是掺了白糖，其实是误会。蜂蜜类似于饱和溶液。温度低时，过多的溶质会沉淀结晶。特别是当空气温度降至13 ~ 14时，结晶加速。蜂蜜结晶是一种物理现象，其化学成分和营养价值没有变化，不影响蜂蜜的品质。析出的晶体是葡萄糖，不是白糖(这种晶体容易在口中溶解，没有白糖甜，有蜂蜜味)。蜂蜜结晶不仅与气温有关，还与蜂蜜的种类和含水量有关。通常葡萄糖含量高的蜂蜜容易结晶，如牡荆蜜、油菜蜜等，而果糖含量高的金合欢蜜、枣蜜不易结晶。所有结晶蜂蜜水分少，品质好，不易变质；只是部分结晶的蜂蜜，液体部分水分较多，容易发酵，要及时食用，不要长时间存放。

蜂蜜水晶是掺白糖的吗？一些顾客认为结晶蜂蜜掺杂了白糖。其实容易结晶的蜂蜜说明浓度高，不容易结晶的蜂蜜就值得怀疑：是不是掺了水。而且如果掺白糖的话，用手拧的时候感觉是沙质的，不容易碎，而纯水晶比较细腻，手拧像猪油一样顺滑，没有沙质的感觉。

人们对蜂蜜中的白色物质感到不安，认为这一定是制造商在白糖中掺假造成的。其实只是蜂蜜的另一种形态，——结晶形态。液体蜂蜜和结晶蜂蜜的关系类似于水和冰的关系。葡萄糖主要通过结晶从溶液中沉淀出来。由于温度、湿度和时间的影响，两条线会相互改变。蜂蜜的自然结晶纯粹是物理现象，不是化学变化，因此对其营养成分和应用价值没有影响。

蜂蜜是葡萄糖和果糖的过饱和溶液。因为葡萄糖容易结晶，一些蜂蜜(如野生桂花蜜、油菜蜜、椴树蜜等。)容易沉淀为油脂状、细粒或粗粒。如果蜂蜜浓度低，含水量高，就会发生分层，结晶部分沉到底，其他稀糖液浮在上层。但有时候上层是固体晶体，底层是液体。结晶蜂蜜加热后(40~50)会融化成液体蜂蜜。

不同的蜂蜜由于化学成分的不同，结晶速度和晶粒大小也不同。葡萄糖和蔗糖含量高的蜂蜜(如油菜蜜、棉花蜜、向日葵蜜等。)很容易结晶。果糖含量高的蜂蜜(如洋槐蜜、枣蜜等。)不容易结晶。当不易结晶的蜂蜜与易结晶的蜂蜜混合时，可以加快蜂蜜的结晶速度。比如油菜和紫云英的开花时间差不多，所以紫云英蜂蜜中往往含有少量的油菜蜂蜜，这也是紫云英蜂蜜形成部分结晶的原因。

结晶后怎样才能恢复原状？

将蜂蜜和瓶子一起浸泡在热水中，但注意热水的温度必须低于70摄氏度，因为过高的温度会使蜂蜜中的酶失活，失去维生素。

其实蜂蜜变成固体还是可以喝的，这是正常的结晶。

蜂蜜：的保存方法

1.蜂蜜买回家后，要存放在陶瓷、无毒塑料等非金属容器中，不能放在铁质容器中！蜂蜜应保存在阴凉、干燥、清洁、通风的环境中，温度为5 ~ 10，空气湿度不超过75%。

2.蜂蜜应密封储存，取蜜工具应清洗干燥，防止水分进入。蜂蜜溶于水分，容易发酵变质。

3.好的蜂蜜一般能在15 ~ 18以下结晶，变成白色或淡黄色晶体。

4.蜂蜜不能和洋葱一起吃。

5.蜂蜜要用40度以下的温水洗。水温过高会破坏蜂蜜的营养成分。过热会使蜂蜜中的酶失活，失去维生素。

蜂蜜应低温储存，远离光线。蜂蜜是一种弱酸性液体，能与金属发生化学反应。当它在储存过程中与铅、锌和铁等金属渐时，会发生化学反应。因此，应使用陶瓷、玻璃瓶、无毒塑料桶等非金属容器储存蜂蜜。

蜂蜜在储存过程中也应防止气味、潮湿、发酵和污染。为避免异味和污染，不得作为腐蚀性物品(如化肥、农药、石灰、碱、硝酸盐等)存放。)或有异味(如汽油、酒精、大蒜等)的不卫生物品(如废品、畜产品等)).

蜂蜜的保质期目前国家规定瓶装蜂蜜的保质期为18个月。但是成熟浓度高的蜜蜂也能保持质量很多年。但是蜂蜜还是吃新鲜的好，因为新鲜的蜂蜜色、香、味更好。

蜂蜜放久了会变质，表现在两个方面：一是口感变酸，二是变稀(正常的蜂蜜很粘，一级桂花蜂蜜甚至可以用干净的纸包起来，不用装在桶里或瓶子里，显示出粘性)。蜂蜜变质主要是因为温度升高，冰箱可以解决这个问题。蜂蜜上出现很多灰色气泡，说明蜂蜜中的一些有机物被分解，变成气体溢出。这时，蜂蜜即使没有变质，营养价值也降低了。

6.一般来说，淡蜂蜜比暗蜂蜜好，但暗蜂蜜比淡蜂蜜含有更多的功能性矿物质。