鲜核桃和干核桃哪个更滋补?

鲜核桃的营养价值略高于干核桃，但鲜核桃的主要问题是贮藏，因为贮藏过程中容易发霉，所以在购买鲜核桃时一定要注意是否真的新鲜。

1.脂肪的比较。经常有人说核桃和我们人类的大脑类似，所以有补脑的作用。事实上，脂肪中的EPA、DHA等脂肪酸对我们有提高智力的作用。那么鲜核桃和干核桃有什么区别呢？事实上，干核桃和新鲜核桃的脂肪酸组成是相同的，并且发现它们的脂肪酸在以相同的方式储存一段时间后没有太大的差异，因此干燥对核桃在储存过程中的脂肪酸含量影响很小。

2.蛋白质的比较。贮藏初期，鲜核桃和干核桃的蛋白质含量相差不远，但贮藏一段时间后，你会发现差异开始明显。鲜核桃的氨基酸含量、必需氨基酸含量和其他氨基酸含量均高于干核桃。因此，干核桃受到高温、光照、通风等因素的影响，大大加速了氨基酸的流失。