食物中毒是由什么引起的?

首先，事物本身是有毒的；第二，食物是克；三是加入有毒的调味料

食物中毒的原因很多，可分为以下几类：

细菌性食物中毒

人们摄入含有细菌或细菌毒素的食物导致食物中毒的原因很多，其中最重要和最常见的原因是食物被细菌污染。据我国近五年食物中毒统计，细菌性食物中毒约占食物中毒总数的50%，而动物性食物是引起细菌性食物中毒的主要食物，其中肉类和熟肉制品居首位，其次是变质家禽、死畜和鱼奶下脚料等。

食物被细菌污染的主要原因如下：

1 .畜禽是病禽、病畜屠宰前；

2 .刀、案板、用具不干净、交叉感染；

3.卫生条件差，滋生蚊蝇；

4 .食品从业人员用细菌污染食品

当人们吃被细菌污染的食物时，食物中毒不会立即发生。细菌污染食物，并在人们吃这种食物时繁殖达到致病菌的数量或产生致病毒素。因此，食物中毒的另一个主要原因是储存不当或长期储存在较高的温度下，使致病菌大量繁殖。如果食用前将致病菌彻底加热，就不会发生食物中毒。那么最后一个重要原因就是加热不足，吃之前没有做好充分的准备。

细菌性食物中毒的发生与不同地区人群的饮食习惯密切相关。葡萄球菌食物中毒是美国许垛食性鸡蛋和蛋糕中最常见的；日本喜欢吃生鱼片的副溶血弧菌食物中毒最多。沙门氏菌食物中毒多年来一直是我国细菌性食物中毒的首要原因，如沙门氏菌、葡萄球菌、大肠杆菌、肉毒杆菌、肝炎、病毒，等。这些病毒细菌可以直接在食物中生长，也可以通过食品经营者的手或容器污染其他食物。当人们吃这些被污染的食物有害细菌产生的毒素时，他们会引起中毒。每年夏天，各种微生物生长繁殖旺盛，食物中的细菌数量加速其腐败变质；此外，人们经常吃加热不足的食物，所以夏天是细菌性食物中毒的高发季节

两种真菌毒素中毒

真菌在谷物或其他食物中生长和繁殖，产生有毒的代谢物。人和动物吃人。这种有毒物质引起的中毒称为真菌性食物中毒。中毒主要是通过普通烹饪方法对被真菌污染的食物进行加热处理而发生的，不能破坏食物中的真菌毒素。真菌的生长繁殖和毒素的产生需要一定的温度和湿度。因此，中毒往往是季节性和区域性的

3.动物食物中毒

食用动物性食物中毒引起的食物中毒是动物性食物中毒。动物性食物中毒主要有两种类型；(一)以天然含有毒性成分的动物或者动物的一部分为食物，引起中毒反应的；在一定条件下，食用产生大量有毒成分的动物性食品，如食用鲭鱼，也会引起中毒。近年来，我国动物性食物中毒主要是河豚中毒，其次是鱼胆中毒

4.植物性食物中毒

主要有三种：以含有毒成分的天然植物或其加工品作为食物，如桐油、麻油等进行处理而引起的食物中毒；(2)在食品加工过程中，将未能破坏或去除有毒成分的植物作为食品食用，如木薯苦杏仁；(3)在一定条件下，不当食用大量有毒成分的植物性食物，食用新鲜黄花菜、发芽土豆、无盐酱菜或生扁豆等。引起中毒。一般最常见的误食有毒植物或有毒植物种子或烹调加工方法不当引起的植物性食物中毒是菜豆中毒、毒蘑菇中毒、木薯中毒；还有毒蘑菇、土豆、曼陀罗、银杏、苦杏仁、桐油等能致人死亡的植物中毒。大部分都没有特效药。对于一些可能导致死亡的严重中毒，尽快排除毒物对中毒者的预后至关重要

五起化学性食物中毒

主要包括：误食被有毒化学物质污染的食物；添加非食品级或伪造或禁用的食品添加剂、过度使用食品添加剂造成食物中毒；因储存等原因造成营养素发生化学变化的食物，如油脂酸败引起的中毒，称为化学性食物中毒。化学性食物中毒的发病特点是：发病与进食时间和进食量有关，通常发生在进食后不久。群体患者往往有相同的临床表现。在食物呕吐物、血液和尿液等样本中可以检测到相关的化学毒物。在处理化学性食物中毒时，要突出“快”字！及时治疗不仅对挽救患者生命非常重要，更重要的是控制事件的发展，尤其是群体中毒和未知化学毒物。